El rol de la mujer en la cocina profesional mendocina y su relación con el estereotipo gastronómico masculino, en la actualidad

La presente investigación analiza la influencia del estereotipo gastronómico masculino en el rol y el liderazgo de la mujer en las cocinas profesionales de Mendoza, focalizando el estudio en restaurantes de bodegas de Luján de Cuyo, un ecosistema de alta visibilidad. Se aplicó una metodología mixta...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Blanco, Andrea Claudia
Otros Autores: Ríos, Adriana
Formato: Tesina de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2026
Materias:
Gastronomía
Género
Estereotipo Masculino
Liderazgo Femenino
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3651
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-36512026-03-10T17:00:26Z El rol de la mujer en la cocina profesional mendocina y su relación con el estereotipo gastronómico masculino, en la actualidad Blanco, Andrea Claudia Ríos, Adriana Gastronomía Género Estereotipo Masculino Liderazgo Femenino La presente investigación analiza la influencia del estereotipo gastronómico masculino en el rol y el liderazgo de la mujer en las cocinas profesionales de Mendoza, focalizando el estudio en restaurantes de bodegas de Luján de Cuyo, un ecosistema de alta visibilidad. Se aplicó una metodología mixta concurrente (DITRIAC). El proceso incluyó la aplicación de encuestas a profesionales del sector (N=49) para cuantificar la percepción de barreras y la segregación. Adicionalmente, se realizaron entrevistas en profundidad (N=12) a chefs líderes y actores clave para capturar las experiencias y estrategias, siendo todos los datos analizados bajo un marco teórico basado en estudios de género. Los resultados empíricos confirman la marcada segregación vertical en los puestos de liderazgo y la división sexual del trabajo, relegando a las mujeres a áreas de apoyo o de "subequipamiento". El principal obstáculo estructural identificado es la crisis de conciliación, cuyo alto costo personal a menudo se traduce en la renuncia al ascenso o a la maternidad. Culturalmente, se evidencia la operación de un "Techo de Cristal" sostenido por sesgos gerenciales y una "Brecha de Autoridad" que obliga a la masculinización de la conducta como estrategia de supervivencia. En respuesta a estas dinámicas patriarcales, las chefs líderes promueven un liderazgo transformador, orientado a "Feminizar la Gastronomía" mediante la visibilización y la sororidad. 2026-03-10T11:35:28Z 2026-03-10T11:35:28Z 2025-10 Tesina de grado Blanco, A.C. (2025). El rol de la mujer en la cocina profesional mendocina y su relación con el estereotipo gastronómico masculino, en la actualidad. [Tesina de Grado]. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Universidad Juan Agustín Maza. https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3651 spa application/pdf
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