Aplicación de ácido fumárico como estrategia alternativa para inhibir la fermentación maloláctica y controlar la acidez de vinos tintos

En términos generales, las uvas provenientes de zonas cálidas de Argentina se caracterizan por presentar niveles bajos de ácidos orgánicos, principalmente málico, generando en muchos casos altos valores de pH que pueden comprometer la estabilidad microbiológica y el equilibrio físico-químico de los...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Fanzone, Martín, Catania, Aníbal, Jofré, Viviana, Assof, Mariela, Fogliati, Paula, Sari, Santiago
Formato:	Póster
Lenguaje:	Español
Publicado:	2024
Materias:	Ácido fumárico Ácido málico Fermentación maloláctica Compuestos fenólicos Bonarda
Acceso en línea:	https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3448
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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Aplicación de ácido fumárico como estrategia alternativa para inhibir la fermentación maloláctica y controlar la acidez de vinos tintos

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