Impacto químico y sensorial de estrategias tecnológicas innovadoras para la crianza de vinos tintos; aplicación de microondas y chips de sarmientos
Los objetivos de este trabajo fueron: Analizar la factibilidad de aplicación de microondas en combinación con madera de sarmientos para la crianza de vinos Malbec y Bonarda y evaluar el impacto químico y sensorial en los productos finales, así como definir protocolos de utilización y gestionar su in...
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| Autores principales: | , , , , , , |
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| Formato: | Comunicación en Eventos Científicos |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3415 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Los objetivos de este trabajo fueron: Analizar la factibilidad de aplicación de microondas en combinación con madera de sarmientos para la crianza de vinos Malbec y Bonarda y evaluar el impacto químico y sensorial en los productos finales, así como definir protocolos de utilización y gestionar su incorporación legal para uso industrial. La presentación de este proyecto se llevó a cabo el día 25 de octubre de 2022, bajo modalidad virtual, en marco del ''VI Seminario de Investigación'' del Consejo de Rectores de Universidades Privadas. |
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