Vino Bretado: límite entre su aceptación por su carácter «complejo» y su rechazo por considerarse «defectuoso» - Perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad
Una alteración particular de vinos es causado por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como «bretado». Este defecto en particular se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4E...
Guardado en:
| Autores principales: | Aruani, Carla, Coria, Carolina, Damiani, Beatriz, Santos, Belén, Sari, Santiago |
|---|---|
| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial UMaza
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3186 |
| Aporte de: |
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