Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales

Mostrar todas las versiones(3)

El proyecto es una continuación e integración de estudios que el equipo de investigación viene realizando desde el año 2000 sobre diferentes formulaciones de alimentos, y cuyos resultados han sido presentados en distintos eventos científicos y publicaciones internacionales. Las líneas de investigaci...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Raimondo, Emilia, Gascón, Alejandro, Flores, Daniel, Farah, Silvia, Díaz, Jésica, Di Fabio, Amanda, Milone, Sergio
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial Umaza 2022
Materias:
Alimentación
Sustancias bioactivas
Valor funcional
Macronutrientes
Micronutrientes
Sustancias farmacobotánicas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/xmlui/handle/00261/2821
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R162-00261-2821
record_format dspace
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Alimentación
Sustancias bioactivas
Valor funcional
Macronutrientes
Micronutrientes
Sustancias farmacobotánicas
spellingShingle Alimentación
Sustancias bioactivas
Valor funcional
Macronutrientes
Micronutrientes
Sustancias farmacobotánicas
Raimondo, Emilia
Gascón, Alejandro
Flores, Daniel
Farah, Silvia
Díaz, Jésica
Di Fabio, Amanda
Milone, Sergio
Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
topic_facet Alimentación
Sustancias bioactivas
Valor funcional
Macronutrientes
Micronutrientes
Sustancias farmacobotánicas
description El proyecto es una continuación e integración de estudios que el equipo de investigación viene realizando desde el año 2000 sobre diferentes formulaciones de alimentos, y cuyos resultados han sido presentados en distintos eventos científicos y publicaciones internacionales. Las líneas de investigación propuestas se centran en evaluar la composición de macro y micronutrientes, y determinar el contenido de sustancias bioactivas o farmacobotánicas de alimentos producidos en la región. Con ello se logrará asociarle a estos alimentos y a las nuevas formulaciones alimenticias elaboradas con ellos, un “valor funcional”, debido a principios bioactivos tales como: antioxidantes, polifenoles, pigmentos carotenoides, clorofílicos y antociánicos que deben estar en concentraciones recomendadas para ejercer el efecto benéfico sobre la salud, estado físico y mental. Otra sustancia como la inulina ha demostrado efecto benéfico y está presente en alimentos tales como achicoria, tupinambur y alchofas.
format Resumen de Comunicación en Evento Científico
author Raimondo, Emilia
Gascón, Alejandro
Flores, Daniel
Farah, Silvia
Díaz, Jésica
Di Fabio, Amanda
Milone, Sergio
author_facet Raimondo, Emilia
Gascón, Alejandro
Flores, Daniel
Farah, Silvia
Díaz, Jésica
Di Fabio, Amanda
Milone, Sergio
author_sort Raimondo, Emilia
title Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
title_short Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
title_full Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
title_fullStr Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
title_full_unstemmed Sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
title_sort sustancias bioactivas en alimentos regionales: cuantificación y uso en formulaciones alimenticias con principios funcionales
publisher Editorial Umaza
publishDate 2022
url http://repositorio.umaza.edu.ar/xmlui/handle/00261/2821
work_keys_str_mv AT raimondoemilia sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT gasconalejandro sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT floresdaniel sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT farahsilvia sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT diazjesica sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT difabioamanda sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
AT milonesergio sustanciasbioactivasenalimentosregionalescuantificacionyusoenformulacionesalimenticiasconprincipiosfuncionales
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820541538041861

Ejemplares similares