Incidencia de la zona geográfica del país en el contenido de ácidos grasos en aceites vírgenes de oliva

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La composición de ácidos grasos en aceites tiene relevancia nutricional por el aporte de ácidos grasos esenciales y/o benéficos para la salud. El contenido mínimo de oleico en aceites vírgenes de oliva está fijado por el Consejo Oleícola Internacional. Se citan variaciones importantes de AG saturado...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gascón, Alejandro, Ingrassia, E, Oberti, G, Furlani, M, Raimondo, Emilia, Pedrani, M, Flores, Daniel
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial Umaza 2022
Materias:
Zonas geográficas
Ácidos grasos
Aceites vírgenes de oliva
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2726
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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description La composición de ácidos grasos en aceites tiene relevancia nutricional por el aporte de ácidos grasos esenciales y/o benéficos para la salud. El contenido mínimo de oleico en aceites vírgenes de oliva está fijado por el Consejo Oleícola Internacional. Se citan variaciones importantes de AG saturados e insaturados que dependen de latitud, altitud y número de horas-frío, situación ésta que dio origen a mitos sobre diferente ‘calidad’ entre aceites del norte y centro argentino.
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