Vino bretado: límite entre su aceptación por su carácter “complejo” y su rechazo por considerarse “defectuoso” -perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad

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Una alteración particular de vinos es causado por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como “bretado”. Esta particularidad se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4EF, 4-e...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Coria, Carolina, Damiani, Beatriz, Santos, B., Sari, Santiago, Aruani, Carla
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 2022
Materias:
Brettanomyces
Calidad de vino
Aceptación
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2722
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-27222023-05-02T17:27:37Z Vino bretado: límite entre su aceptación por su carácter “complejo” y su rechazo por considerarse “defectuoso” -perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad Coria, Carolina Damiani, Beatriz Santos, B. Sari, Santiago Aruani, Carla Brettanomyces Calidad de vino Aceptación Una alteración particular de vinos es causado por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como “bretado”. Esta particularidad se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4EF, 4-etilguayacol 4EG). El objetivo del estudio fue determinar el nivel de percepción y aceptación de vinos con diferentes concentraciones de brett por parte de consumidores habituales de vino. 2022-04-03T15:46:26Z 2022-04-03T15:46:26Z 2021-12-21 Resumen de Comunicación en Evento Científico Coria, Carolina; Damiani, Beatriz; Santos, B; Sari, Santiago; y Aruani, Carla. (2021) Vino bretado: límite entre su aceptación por su carácter “complejo” y su rechazo por considerarse “defectuoso” -perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad. Terceras Jornadas de Investigación UVA Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos. Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón (5;9) 2591-5444 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2722 spa application/pdf Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 5;9
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