Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos

Mostrar todas las versiones(2)

La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lacognata Sottano, Juan, Sari, Santiago, Catania, Anibal, Assof, Mariela Vanesa, Jofré, Viviana Patricia, Prieto, Jorge, Gil Quiroga, Daniela, Fanzone, Martín
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 2022
Materias:
Chips sarmientos
Vinos tintos
Compuestos fenólicos
Análisis sensorial
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2721
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R162-00261-2721
record_format dspace
spelling I56-R162-00261-27212023-06-26T11:49:15Z Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos Lacognata Sottano, Juan Sari, Santiago Catania, Anibal Assof, Mariela Vanesa Jofré, Viviana Patricia Prieto, Jorge Gil Quiroga, Daniela Fanzone, Martín Chips sarmientos Vinos tintos Compuestos fenólicos Análisis sensorial La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en enología. Este trabajo propone analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la elaboración y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Mendoza, Argentina) y evaluar su impacto químico y sensorial. 2022-04-03T14:52:15Z 2022-04-03T14:52:15Z 2021-12-21 Resumen de Comunicación en Evento Científico Lacognata Sottano, juan; Sari, Santiago; Catania, Aníbal; Assof, Mariela; Jofré, Viviana; Prieto, Jorge; Gil Quiroga, Daniela; y Fanzone, Martín. (2021) Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos. Terceras Jornadas de Investigación UVA Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos. Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón (5;9) 2591-5444 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2721 spa application/pdf Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 5;9
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Chips sarmientos
Vinos tintos
Compuestos fenólicos
Análisis sensorial
spellingShingle Chips sarmientos
Vinos tintos
Compuestos fenólicos
Análisis sensorial
Lacognata Sottano, Juan
Sari, Santiago
Catania, Anibal
Assof, Mariela Vanesa
Jofré, Viviana Patricia
Prieto, Jorge
Gil Quiroga, Daniela
Fanzone, Martín
Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
topic_facet Chips sarmientos
Vinos tintos
Compuestos fenólicos
Análisis sensorial
description La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en enología. Este trabajo propone analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la elaboración y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Mendoza, Argentina) y evaluar su impacto químico y sensorial.
format Resumen de Comunicación en Evento Científico
author Lacognata Sottano, Juan
Sari, Santiago
Catania, Anibal
Assof, Mariela Vanesa
Jofré, Viviana Patricia
Prieto, Jorge
Gil Quiroga, Daniela
Fanzone, Martín
author_facet Lacognata Sottano, Juan
Sari, Santiago
Catania, Anibal
Assof, Mariela Vanesa
Jofré, Viviana Patricia
Prieto, Jorge
Gil Quiroga, Daniela
Fanzone, Martín
author_sort Lacognata Sottano, Juan
title Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
title_short Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
title_full Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
title_fullStr Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
title_full_unstemmed Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
title_sort chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
publisher Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón
publishDate 2022
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2721
work_keys_str_mv AT lacognatasottanojuan chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT sarisantiago chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT cataniaanibal chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT assofmarielavanesa chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT jofrevivianapatricia chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT prietojorge chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT gilquirogadaniela chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
AT fanzonemartin chipsdesarmientosaditivosenologicosalternativosparalavinificacionycrianzadevinostintos
_version_ 1808040326799032320

Ejemplares similares