Aplicación de chips de sarmientos para la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda

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La demanda creciente de los últimos años hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido a la gestión de residuos y subproductos. Entre ellos se encuentran los sarmientos de vid, que podrían utilizarse como aditivos enológicos comparables a los fragmentos de roble aplicados ampliamente en...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fanzone, Martín, Prieto, Jorge, Assof, Mariela, Gil Quiroga, Daniela, Lacognata Sottano, Juan, Catania, Anibal, Sari, Santiago
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2021
Materias:
Chips sarmientos
Vinos tintos
Composición química
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2612
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-26122023-03-20T13:36:49Z Aplicación de chips de sarmientos para la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda Fanzone, Martín Prieto, Jorge Assof, Mariela Gil Quiroga, Daniela Lacognata Sottano, Juan Catania, Anibal Sari, Santiago Chips sarmientos Vinos tintos Composición química La demanda creciente de los últimos años hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido a la gestión de residuos y subproductos. Entre ellos se encuentran los sarmientos de vid, que podrían utilizarse como aditivos enológicos comparables a los fragmentos de roble aplicados ampliamente en vinos tintos. El objetivo del presente trabajo es analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda, y evaluar su impacto químico y sensorial. A partir de sarmientos obtenidos durante la poda invernal 2019 de un viñedo Bonarda (Luján de Cuyo, Mendoza), almacenados durante 3 meses (oscuridad, 15 ± 3°C, HR 45-50%), se procedió a la obtención de «chips» (fragmentos, 15-20 mm). 2021-10-17T21:50:16Z 2021-10-17T21:50:16Z 2020-10 Resumen de Comunicación en Evento Científico Fanzone, M., Prieto, J., Jofré, V., Assof, M., Gil Quiroga, D., Lacognata Sottano, J., Catania, A., y Sari, S. (2020, octubre) Aplicación de chips de sarmientos para la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Área: Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra. Comunicaciones de Investigaciones: Actualización en viticultura, enología y subproductos vitivinícola). IX Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 11, nº 11. 20. 2314-2170 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2612 spa application/pdf Editorial UMaza Revista Jornadas de Investigación (2020); año 11, n° 11
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