Influencia de las distintas técnicas de sangrado en el perfil químico y sensorial de vinos cv. Malbec

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El mercado actual, en base al varietal Malbec, cepa emblemática de la vitivinicultura Argentina, busca un estilo de vino joven con características aromáticas frutales y florales, donde se manifiesten los taninos suaves y un color rojo profundo con las tonalidades violetas. Cabe mencionar además que...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gómez Vera, Ana Carolina, Garro López, Karina
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2021
Materias:
Sangría
Malbec
Vino
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2610
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-26102023-03-20T13:36:24Z Influencia de las distintas técnicas de sangrado en el perfil químico y sensorial de vinos cv. Malbec Gómez Vera, Ana Carolina Garro López, Karina Sangría Malbec Vino El mercado actual, en base al varietal Malbec, cepa emblemática de la vitivinicultura Argentina, busca un estilo de vino joven con características aromáticas frutales y florales, donde se manifiesten los taninos suaves y un color rojo profundo con las tonalidades violetas. Cabe mencionar además que actualmente, es escasa la información sobre el perfil aromático de la variedad aplicando la técnica de sangría. Debido a lo descrito, se aplicó distintas técnicas de sangrado, representadas por tres tratamientos; T1, Control: sin sangría; T2, sangría tradicional: 16%; T3, sangría modificada: 16%, este volumen de mosto extraído se asemeja a la elaboración de un Blanc de Noir, el cual fermentó en un recipiente de vidrio, terminada la fermentación alcohólica se unió al vino de gota, el mismo que en un principio fue mosto y se le extrajo ese porcentaje, para proseguir con la fermentación maloláctica. 2021-10-17T21:27:09Z 2021-10-17T21:27:09Z 2020-10 Resumen de Comunicación en Evento Científico Gómez Vera, A.C. y Garro López, K. (2020, octubre) Influencia de las distintas técnicas de sangrado en el perfil químico y sensorial de vinos cv. Malbec (Área: Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra. Comunicaciones de Investigaciones: Actualización en viticultura, enología y subproductos vitivinícola). IX Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 11, nº 11. 22. 2314-2170 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2610 spa application/pdf Editorial UMaza Revista Jornadas de Investigación (2020); año 11, n° 11
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