Extracto añejado de ajo, microbiología y evaluación de ajoeno

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La aliína es el compuesto que se encuentra en mayor proporción en el ajo y constituye el sustrato para que la aliinasa una vez liberada de su compartimiento intracelular por daño o lisis, la transforma en alicina, esta se modifica rápidamente y va formando compuestos de azufre inestables hasta lle...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Di Fabio, Amanda, D' Alessandro, F, Pellegrina, M, Galfre, Stella, korman, M
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2020
Materias:
Ajo
Microbiología
Extracto
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1941
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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description La aliína es el compuesto que se encuentra en mayor proporción en el ajo y constituye el sustrato para que la aliinasa una vez liberada de su compartimiento intracelular por daño o lisis, la transforma en alicina, esta se modifica rápidamente y va formando compuestos de azufre inestables hasta llegar a productos de mayor duración como ajoeno y viniloditinas.
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