Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos

Mostrar todas las versiones(2)

Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alime...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Farah, María Silvia
Formato: Proyecto de Investigación
Lenguaje:Español
Publicado: Área de Ciencia y Técnica 2020
Materias:
Alimentos
Composición nutricional
Cambios organolépticos
Salud
Prácticas culinarias
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1767
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R162-00261-1767
record_format dspace
spelling I56-R162-00261-17672023-05-23T18:33:34Z Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos Farah, María Silvia Alimentos Composición nutricional Cambios organolépticos Salud Prácticas culinarias Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alimento en forma benéfica, en otros casos disminuyendo el valor nutricional. Por todo ello el objetivo del presente proyecto es determinar la variación nutricional de alimentos al ser sometidos a diferentes métodos de cocción. Para ello se eligen diferentes alimentos de consumo tradicional en nuestro medio, y se los someten, en la medida que la matriz alimenticia lo permita, a diferentes cocciones tales como: vapor, hervido, microondas, fritura, horneado, entre otras. Luego se les determina cambios sensoriales, pérdida o ganancia de peso, pérdida o ganancia de nutrientes y composición química, a través de técnicas oficiales. Los datos obtenidos se relacionan comparativamente con tablas de composición de química, o con el propio rotulado del alimento; según los casos. Existe la necesidad de disponer de mayor información acerca de las transformaciones físico químicas que sufren los alimentos, modificaciones de peso y volumen, cambios organolépticos, pérdidas de ciertos principios nutritivos, como así mismo la composición química que define el perfil nutricional (contenido de agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibras, colesterol, minerales) de alimentos de consumo habitual en nuestro medio. Los resultados obtenidos serán transferidos al sector salud, recomendando las mejores técnicas de cocción, que mantengan el nivel nutricional de los alimentos. Y al público en general a través de medios masivos de comunicación como diarios, o bien organizando charlas para la comunidad. 2020-10-13T22:46:12Z 2020-10-13T22:46:12Z 2015 Proyecto de Investigación http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1767 spa application/pdf Área de Ciencia y Técnica
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Alimentos
Composición nutricional
Cambios organolépticos
Salud
Prácticas culinarias
spellingShingle Alimentos
Composición nutricional
Cambios organolépticos
Salud
Prácticas culinarias
Farah, María Silvia
Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
topic_facet Alimentos
Composición nutricional
Cambios organolépticos
Salud
Prácticas culinarias
description Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alimento en forma benéfica, en otros casos disminuyendo el valor nutricional. Por todo ello el objetivo del presente proyecto es determinar la variación nutricional de alimentos al ser sometidos a diferentes métodos de cocción. Para ello se eligen diferentes alimentos de consumo tradicional en nuestro medio, y se los someten, en la medida que la matriz alimenticia lo permita, a diferentes cocciones tales como: vapor, hervido, microondas, fritura, horneado, entre otras. Luego se les determina cambios sensoriales, pérdida o ganancia de peso, pérdida o ganancia de nutrientes y composición química, a través de técnicas oficiales. Los datos obtenidos se relacionan comparativamente con tablas de composición de química, o con el propio rotulado del alimento; según los casos. Existe la necesidad de disponer de mayor información acerca de las transformaciones físico químicas que sufren los alimentos, modificaciones de peso y volumen, cambios organolépticos, pérdidas de ciertos principios nutritivos, como así mismo la composición química que define el perfil nutricional (contenido de agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibras, colesterol, minerales) de alimentos de consumo habitual en nuestro medio. Los resultados obtenidos serán transferidos al sector salud, recomendando las mejores técnicas de cocción, que mantengan el nivel nutricional de los alimentos. Y al público en general a través de medios masivos de comunicación como diarios, o bien organizando charlas para la comunidad.
format Proyecto de Investigación
author Farah, María Silvia
author_facet Farah, María Silvia
author_sort Farah, María Silvia
title Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
title_short Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
title_full Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
title_fullStr Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
title_full_unstemmed Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
title_sort cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
publisher Área de Ciencia y Técnica
publishDate 2020
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1767
work_keys_str_mv AT farahmariasilvia comoinfluyenlaspracticasculinariasenlacalidadnutritivadelosalimentos
_version_ 1808040317764501504

Ejemplares similares