Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos

Mostrar todas las versiones(2)

En el marco de la vitivinicultura argentina, la variedad Bonarda integra el grupo de cepajes insignia junto al Malbec por su importancia productiva, económica y cultural. Sin embargo, según resultados obtenidos por nuestro equipo de trabajo posee niveles generalmente bajos de taninos que, sumado a p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Gil Quiroga, Daniela, Sari, Santiago, Prieto, Prieto, Jofré, Viviana, Catania; Aníbal, Coronado, Ignacio, Fanzone, Martín
Formato:	Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:	Español
Publicado:	2020
Materias:	Vinos bonarda Vinos Taninos Escobajos y sarmientos Ácidos orgánicos
Acceso en línea:	http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1635
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

id	I56-R162-00261-1635
record_format	dspace
spelling	I56-R162-00261-16352023-07-05T19:04:51Z Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos Gil Quiroga, Daniela Sari, Santiago Prieto, Prieto Jofré, Viviana Catania; Aníbal Coronado, Ignacio Fanzone, Martín Vinos bonarda Vinos Taninos Escobajos y sarmientos Ácidos orgánicos En el marco de la vitivinicultura argentina, la variedad Bonarda integra el grupo de cepajes insignia junto al Malbec por su importancia productiva, económica y cultural. Sin embargo, según resultados obtenidos por nuestro equipo de trabajo posee niveles generalmente bajos de taninos que, sumado a pH altos en los vinos, suelen comprometer la estabilidad del color y la estructura en boca del producto final. Mediante el presente proyecto se propone evaluar alternativas tecnológicas de bajo costo e impacto ambiental y fácil adaptación en el sector, como el empleo de escobajos y sarmientos durante la vinificación. Paralelamente, se propone estudiar la aplicación de ácido fosfórico y láctico al mosto, durante el proceso, como una alternativa eficiente para regular el pH. El ensayo se realizará durante dos temporadas consecutivas en un viñedo comercial, ubicado en Lavalle (Mendoza). Durante la temporada 2019, se realizó la cosecha de uvas en madurez industrial (23-24°Brix) y se procedió a la vinificación siguiendo un protocolo estándar. Los tratamientos aplicados mediante un diseño completamentealeatorizado, por triplicado, fueron: CAT, control [uva descobajada y ajuste de pH a 3,6] con ácido tartárico; CAF, control con ácido fosfórico; CAL, control con ácido láctico; EAT, escobajo [uva descobajada, adición del 50% de escobajo de la uva tratado con microondas (2450 MHz, 7600 W, 60°C) y ajuste de pH a 3,6] con ácido tartárico; EAF, escobajo con ácido fosfórico; EAL, escobajo con ácido láctico.Hasta el momento, se determinaron parámetros analíticos generales y fenólicos globales en los vinos terminados. El estudio se complementará con la determinación de compuestos fenólicos individuales y la caracterización de flavan-3-oles por HPLC-DAD, y el análisis sensorial de los vinos mediante un panel entrenado de jueces. Paralelamente, se evaluará el impacto químico y sensorial de chips de sarmientos durante la conservación de los vinos en condiciones controladas. 2020-07-28T19:04:10Z 2020-07-28T19:04:10Z 2020-02-07 19:53:29 2020-07-28T19:04:10Z Resumen de Comunicación en Evento Científico Sari, S., Gil Quiroga, D., Prieto, J., Jofré, V., Catania, A., Coronado, I. y Fanzone, M. (2019). Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos. Revista Investigación, Ciencia y Universidad, 3 (4), 50. http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1635 spa image/png Investigación, Ciencia y Universidad,Vol. 3 Núm. 4 (2019)
institution	Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str	I-56
repository_str	R-162
collection	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Vinos bonarda Vinos Taninos Escobajos y sarmientos Ácidos orgánicos
spellingShingle	Vinos bonarda Vinos Taninos Escobajos y sarmientos Ácidos orgánicos Gil Quiroga, Daniela Sari, Santiago Prieto, Prieto Jofré, Viviana Catania; Aníbal Coronado, Ignacio Fanzone, Martín Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
topic_facet	Vinos bonarda Vinos Taninos Escobajos y sarmientos Ácidos orgánicos
description	En el marco de la vitivinicultura argentina, la variedad Bonarda integra el grupo de cepajes insignia junto al Malbec por su importancia productiva, económica y cultural. Sin embargo, según resultados obtenidos por nuestro equipo de trabajo posee niveles generalmente bajos de taninos que, sumado a pH altos en los vinos, suelen comprometer la estabilidad del color y la estructura en boca del producto final. Mediante el presente proyecto se propone evaluar alternativas tecnológicas de bajo costo e impacto ambiental y fácil adaptación en el sector, como el empleo de escobajos y sarmientos durante la vinificación. Paralelamente, se propone estudiar la aplicación de ácido fosfórico y láctico al mosto, durante el proceso, como una alternativa eficiente para regular el pH. El ensayo se realizará durante dos temporadas consecutivas en un viñedo comercial, ubicado en Lavalle (Mendoza). Durante la temporada 2019, se realizó la cosecha de uvas en madurez industrial (23-24°Brix) y se procedió a la vinificación siguiendo un protocolo estándar. Los tratamientos aplicados mediante un diseño completamentealeatorizado, por triplicado, fueron: CAT, control [uva descobajada y ajuste de pH a 3,6] con ácido tartárico; CAF, control con ácido fosfórico; CAL, control con ácido láctico; EAT, escobajo [uva descobajada, adición del 50% de escobajo de la uva tratado con microondas (2450 MHz, 7600 W, 60°C) y ajuste de pH a 3,6] con ácido tartárico; EAF, escobajo con ácido fosfórico; EAL, escobajo con ácido láctico.Hasta el momento, se determinaron parámetros analíticos generales y fenólicos globales en los vinos terminados. El estudio se complementará con la determinación de compuestos fenólicos individuales y la caracterización de flavan-3-oles por HPLC-DAD, y el análisis sensorial de los vinos mediante un panel entrenado de jueces. Paralelamente, se evaluará el impacto químico y sensorial de chips de sarmientos durante la conservación de los vinos en condiciones controladas.
format	Resumen de Comunicación en Evento Científico
author	Gil Quiroga, Daniela Sari, Santiago Prieto, Prieto Jofré, Viviana Catania; Aníbal Coronado, Ignacio Fanzone, Martín
author_facet	Gil Quiroga, Daniela Sari, Santiago Prieto, Prieto Jofré, Viviana Catania; Aníbal Coronado, Ignacio Fanzone, Martín
author_sort	Gil Quiroga, Daniela
title	Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
title_short	Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
title_full	Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
title_fullStr	Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
title_full_unstemmed	Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
title_sort	alternativas tecnológicas para la producción de vinos bonarda: evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos
publishDate	2020
url	http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1635
work_keys_str_mv	AT gilquirogadaniela alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT sarisantiago alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT prietoprieto alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT jofreviviana alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT cataniaanibal alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT coronadoignacio alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos AT fanzonemartin alternativastecnologicasparalaproducciondevinosbonardaevaluaciondefuentesnaturalesdetaninosyacidosorganicos
_version_	1808040365646675968

Alternativas tecnológicas para la producción de vinos Bonarda: Evaluación de fuentes naturales de taninos y ácidos orgánicos

Ejemplares similares