Hamburguesas con mejor perfil nutricional.

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La quinua tiene un buen rendimiento de cultivo en la provincia de Mendoza. Posee un elevado porcentaje de proteínas (de 16 a 23 g/%), de 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. El objetivo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional. Con varios ensayos se prepa...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Raimondo, Emilia, Farah, Silvia, Figueras, Tatiana, Spadavecchia, Antonella, Mezzatesta, Pablo, Dip, Gladys, Valdés, Analía, Gascón, Alejandro
Formato:	Artículo Científico
Lenguaje:	Español
Publicado:	Comité editorial Actualización en Nutrición 2020
Materias:	Hamburguesa Quinua Perfil nutricional
Acceso en línea:	http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1560 http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIU
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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spelling	I56-R162-00261-15602023-08-02T11:27:15Z Hamburguesas con mejor perfil nutricional. Raimondo, Emilia Farah, Silvia Figueras, Tatiana Spadavecchia, Antonella Mezzatesta, Pablo Dip, Gladys Valdés, Analía Gascón, Alejandro Hamburguesa Quinua Perfil nutricional La quinua tiene un buen rendimiento de cultivo en la provincia de Mendoza. Posee un elevado porcentaje de proteínas (de 16 a 23 g/%), de 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. El objetivo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional. Con varios ensayos se prepararon medallones. Se definieron dos recetas: una contenía 100% de carne vacuna y la otra 50% de carne vacuna más 50% de quinua previamente lavada y cocinada con las técnicas adecuadas; el resto de la formulación con los mismos ingredientes en iguales proporciones. Se realizaron por triplicado y los análisis por duplicado. Para su análisis se aplicó el esquema de Weende. Para el análisis estadístico se aplicó la prueba T de Student. Para la hamburguesa de carne (HC) su valor calórico fue de 169±0,8 kcal/100g y para la de quinua (HQ) de 170±0,56 kcal/100g, sin existir diferencias estadísticamente significativas. En cuanto al contenido de carbohidratos se incrementó de 11±0,22 g% (HC) a 13±0,44 g% (HQ) y el de fibra alimentaria de 0,66±0,03 g% (HC) a 3,51±0,03 g% (HQ). El de proteínas disminuyó de 16±0,24 g% (HC) a 12±0,43 g% (HQ) y el de lípidos se incrementó de 6,8±0,06 g% (HC) a 7,8±0,12 g% (HQ), pero a expensas de mejorar el perfil lipídico dado que se redujeron los ácidos grasos saturados de 3,3±0,07 g% a 2±0,03 g%. El aporte de sodio disminuyó de 123±1,33 mg% (HC) a 113±1,67 mg% (HQ). Se concluye que, con el agregado de quinua, en la preparación de un alimento popular (hamburguesa), se logra un producto más saludable por su aporte de fibras y su mejora en el perfil lipídico. 2020-07-22T13:06:33Z 2020-07-22T13:06:33Z 2020-04 Artículo Científico Raimondo, E., Farah, S., Figueras, T., Spadavecchia, A., Mezzatesta, P., Dip, G., Valdés, A., y Gascón, A.(2020). Hamburguesas con mejor perfil nutricional. Actualización en Nutrición, 21(2), 35-38. Recuperado de: http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIU 1667-8052 2250-7183 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1560 http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIU spa application/pdf Comité editorial Actualización en Nutrición Vol. 21;2
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Hamburguesas con mejor perfil nutricional.

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