Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente

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El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizado...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Weisstaub, Adriana, Correa, María Jimena, Salinas, Victoria, De La Casa, Laura, Zuleta, Ángela
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Publicado: 2020
Materias:
Pan
Capacidad prebiótica
Ajo en polvo
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1485
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-14852023-08-17T20:21:29Z Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente Weisstaub, Adriana Correa, María Jimena Salinas, Victoria De La Casa, Laura Zuleta, Ángela Pan Capacidad prebiótica Ajo en polvo El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizados en el intestino humano llegando intactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendo su establecimiento y desarrollo. Como consecuencia de esta fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta que provocarían un descenso del pH cecal, estimulando la absorción de minerales. 2020-06-24T20:14:50Z 2020-06-24T20:14:50Z 2018-12-13 21:26:50 2020-06-24T20:14:50Z Resumen de Comunicación en Evento Científico http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1485 application/pdf Investigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 3 (2018)
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