Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades

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El centeno es un cereal que contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, y que se usa en la elaboración de panificados en el este de Europa. El malteado modifica la calidad de las fibras, aumentando la fracción de fibras solubles mejorando sus características como prebióticas. Se propo...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Gómez Castro, María Laura, Zabala, Sabrina, Larregain, Claudia, Moreyra, Federico, Coscarello, Ethel, Aguirre, R.J.
Formato:	Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:	Español
Publicado:	2020
Materias:	Centeno Harina Malteada Conservación Cereales Panificados
Acceso en línea:	http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1458
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades

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