Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico

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El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores so...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Durán Agüero, Samuel, Arboleda, Luz Marina, Velázques Vargas, John Edinson, Fretes Centurión, Gabriela, Gonzalez Cespedes, Laura Elizabeth, Rocha, Ada, Lima, João PM, Nessier, María Celeste, Raimondo, Emilia Elisabeth, Velázques Valderrama, Ángela María, Gonzalez Sanchez, Juan Carlos, Ivankovich Guillén, Sonia, Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel, Gonzalez Madden, Elka Elein, Mauricio Alza, Saby Marisol, Cáceres, Johanna León, Agazzi, Beatriz, Ortiz, Alfonsina, Cabanes, Débora, Brasioli, Marli, Alonso Torres, Jairo
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. 2020
Materias:
Alimentos
Comida rápida
Inocuidad de los alimentos
Manipulación de los alimentos
Higiene de los alimentos
Población urbana
América Latina
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/1318
http://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/554
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
Descripción
Sumario:El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario. Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato Google Docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay). El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo. A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.

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