Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico
ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones...
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| Formato: | Artículo Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. Editora Asociada: Eva María Navarrete Muñoz. CIBER de Epidemiología y Salud Pública en la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández. Elche, España.
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/1318 http://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/554 |
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Universidad Juan Agustín MAZA |
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Alimentos Comida rápida Inocuidad de los alimentos Manipulación de los alimentos Higiene de los alimentos Población urbana América Latina Durán Agüero, Samuel Arboleda, Luz Marina Velázques Vargas, John Edinson Fretes Centurión, Gabriela Gonzalez Cespedes, Laura Elizabeth Rocha, Ada Lima, João PM Nessier, María Celeste Raimondo, Emilia Elisabeth Velázques Valderrama, Ángela María Gonzalez Sanchez, Juan Carlos Ivankovich Guillén, Sonia Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel Gonzalez Madden, Elka Elein Mauricio Alza, Saby Marisol Cáceres, Johanna León Agazzi, Beatriz Ortiz, Alfonsina Cabanes, Débora Brasioli, Marli Alonso Torres, Jairo Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico |
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ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores
sobre la comida callejera según grupo etario. Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato Google Docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay).
Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo. Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo. |
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Durán Agüero, Samuel Arboleda, Luz Marina Velázques Vargas, John Edinson Fretes Centurión, Gabriela Gonzalez Cespedes, Laura Elizabeth Rocha, Ada Lima, João PM Nessier, María Celeste Raimondo, Emilia Elisabeth Velázques Valderrama, Ángela María Gonzalez Sanchez, Juan Carlos Ivankovich Guillén, Sonia Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel Gonzalez Madden, Elka Elein Mauricio Alza, Saby Marisol Cáceres, Johanna León Agazzi, Beatriz Ortiz, Alfonsina Cabanes, Débora Brasioli, Marli Alonso Torres, Jairo |
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