Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera

El proyecto Parra la linda evalúa la factibilidad técnica, económica y comercial para producir y comercializar conservas de hojas de parra en salmuera en Cafayate (Valles Calchaquíes, Salta) envasadas en doypack de 800 gramos (440 gr peso escurrido), aprovechando un subproducto de la vitivinicultura...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ruiz, Eduardo Pedro Jorge
Otros Autores:	Castillo, Sergio Leonardo
Formato:	acceptedVersion Tesis de grado Trabajo final de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería (Salta) 2025
Materias:	Trabajo final de grado Ingeniería industrial Producto agrícola Producto industrial Evaluación de proyecto Estudio de viabilidad
Acceso en línea:	https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=81022
Aporte de:	Repositorio Digital - Universidad Católica de Salta (UCASal) de Universidad Católica de Salta

id	I49-R155-81022
record_format	dspace
spelling	I49-R155-810222026-03-31T15:40:27Z https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=81022 81022 20260331u u u0frey0103 ba spa Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería (Salta) 2025-12-22 info:eu-repo/semantics/acceptedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado application/pdf 1001514 Salta (province) El proyecto Parra la linda evalúa la factibilidad técnica, económica y comercial para producir y comercializar conservas de hojas de parra en salmuera en Cafayate (Valles Calchaquíes, Salta) envasadas en doypack de 800 gramos (440 gr peso escurrido), aprovechando un subproducto de la vitivinicultura orgánica y articulando con bodegas locales con manejo orgánico certificado. La propuesta se orienta a abastecer principalmente a canales como supermercados mayoristas y restaurantes de la región, hoy con una oferta local escasa y poco económica. La materia prima se asegura mediante acuerdos con Bodega Nanni y Bodega Stutz (proveedores estratégicos, con trazabilidad por lote y certificaciones vigentes), más un proveedor alternativo sujeto a evidencia documental. Se priorizan hojas de Malbec y Torrontés por su tamaño y flexibilidad culinaria. El precio de referencia de la hoja se estima en 70 $/kg (derivado del valor del cajón de uva y un plus por selectividad). La planta será ubicada estratégicamente en Cafayate, cerca de proveedores certificados, con una capacidad instalada de 407 envases diarios para satisfacer una demanda anual proyectada de 27.612 unidades. El proceso técnico diseñado incluye escaldado y pasteurización con salmuera acidificada (pH ≤4,2) para garantizar la inocuidad y la vida útil del producto. Desde el punto de vista organizacional, se opta por una estructura simple con un núcleo de personal permanente y una dotación temporaria para la campaña estacional de producción (noviembre a marzo). El análisis económico-financiero, proyectado a 10 años y descontado a una Tasa Mínima Aceptable de Retorno (TMAR) del 15,81% en dólares, demuestra una solidez contundente. El proyecto arroja un Valor Actual Neto Ajustado (VANA) de USD 81.295,51 validando la conveniencia de la estructura de financiamiento mixta. La Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto alcanza el 22%, mientras que la TIR del accionista asciende al 60%, evidenciando un apalancamiento financiero positivo. El análisis de sensibilidad confirma la resiliencia del modelo: el precio de venta (base USD 6,52) posee un margen de seguridad del 4%, encontrándose el punto de equilibrio en USD 6,26, lo que otorga una amplia cobertura ante fluctuaciones de mercado En conclusión, el proyecto es viable y conveniente, capitalizando un recurso subutilizado de la región con una rentabilidad significativa y sostenible. Fil: Castillo, Sergio Leonardo. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Fil: Ruiz, Eduardo Pedro Jorge. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Ruiz, Eduardo Pedro Jorge Castillo, Sergio Leonardo Trabajo final de grado Ingeniería industrial Producto agrícola Producto industrial Evaluación de proyecto Estudio de viabilidad Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Researchers Students
institution	Universidad Católica de Salta
institution_str	I-49
repository_str	R-155
collection	Repositorio Digital - Universidad Católica de Salta (UCASal)
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Trabajo final de grado Ingeniería industrial Producto agrícola Producto industrial Evaluación de proyecto Estudio de viabilidad
spellingShingle	Trabajo final de grado Ingeniería industrial Producto agrícola Producto industrial Evaluación de proyecto Estudio de viabilidad Ruiz, Eduardo Pedro Jorge Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
topic_facet	Trabajo final de grado Ingeniería industrial Producto agrícola Producto industrial Evaluación de proyecto Estudio de viabilidad
description	El proyecto Parra la linda evalúa la factibilidad técnica, económica y comercial para producir y comercializar conservas de hojas de parra en salmuera en Cafayate (Valles Calchaquíes, Salta) envasadas en doypack de 800 gramos (440 gr peso escurrido), aprovechando un subproducto de la vitivinicultura orgánica y articulando con bodegas locales con manejo orgánico certificado. La propuesta se orienta a abastecer principalmente a canales como supermercados mayoristas y restaurantes de la región, hoy con una oferta local escasa y poco económica. La materia prima se asegura mediante acuerdos con Bodega Nanni y Bodega Stutz (proveedores estratégicos, con trazabilidad por lote y certificaciones vigentes), más un proveedor alternativo sujeto a evidencia documental. Se priorizan hojas de Malbec y Torrontés por su tamaño y flexibilidad culinaria. El precio de referencia de la hoja se estima en 70 $/kg (derivado del valor del cajón de uva y un plus por selectividad). La planta será ubicada estratégicamente en Cafayate, cerca de proveedores certificados, con una capacidad instalada de 407 envases diarios para satisfacer una demanda anual proyectada de 27.612 unidades. El proceso técnico diseñado incluye escaldado y pasteurización con salmuera acidificada (pH ≤4,2) para garantizar la inocuidad y la vida útil del producto. Desde el punto de vista organizacional, se opta por una estructura simple con un núcleo de personal permanente y una dotación temporaria para la campaña estacional de producción (noviembre a marzo). El análisis económico-financiero, proyectado a 10 años y descontado a una Tasa Mínima Aceptable de Retorno (TMAR) del 15,81% en dólares, demuestra una solidez contundente. El proyecto arroja un Valor Actual Neto Ajustado (VANA) de USD 81.295,51 validando la conveniencia de la estructura de financiamiento mixta. La Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto alcanza el 22%, mientras que la TIR del accionista asciende al 60%, evidenciando un apalancamiento financiero positivo. El análisis de sensibilidad confirma la resiliencia del modelo: el precio de venta (base USD 6,52) posee un margen de seguridad del 4%, encontrándose el punto de equilibrio en USD 6,26, lo que otorga una amplia cobertura ante fluctuaciones de mercado En conclusión, el proyecto es viable y conveniente, capitalizando un recurso subutilizado de la región con una rentabilidad significativa y sostenible.
author2	Castillo, Sergio Leonardo
author_facet	Castillo, Sergio Leonardo Ruiz, Eduardo Pedro Jorge
format	acceptedVersion Tesis de grado Trabajo final de grado
author	Ruiz, Eduardo Pedro Jorge
author_sort	Ruiz, Eduardo Pedro Jorge
title	Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
title_short	Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
title_full	Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
title_fullStr	Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
title_full_unstemmed	Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
title_sort	estudio de factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera
publisher	Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería (Salta)
publishDate	2025
url	https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=81022
work_keys_str_mv	AT ruizeduardopedrojorge estudiodefactibilidadparalaproducciondeconservasdehojasdeparraensalmuera
_version_	1861514800568205312

Estudio de Factibilidad para la producción de conservas de hojas de parra en salmuera

Ejemplares similares