Relación entre la infusión de Stevia rebaudiana Bertoni (Ka'a He'ê) y la concentración de alfa-amilasa salival
Dentro de los componentes de la saliva, la -amilasa salival (AAs) ha sido estudiada, en grupos de individuos que poseen una condición específica, como caries, asma, diabetes, con el fin de encontrar su relación tanto con enfermedades orales como enfermedades sistémicas. Se conoce desde hace tiem...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis doctoral |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Odontología
2024
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| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56327 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Dentro de los componentes de la saliva, la -amilasa salival (AAs) ha sido estudiada, en grupos de individuos que poseen una condición específica, como caries, asma, diabetes, con el fin de encontrar su relación tanto con enfermedades orales como enfermedades sistémicas.
Se conoce desde hace tiempo la relación estrecha y directa entre el consumo de azúcares y la presencia de caries, también que dicha relación se debe al efecto que la presencia de azúcares libres en la boca tiene sobre el desarrollo de las bacterias causantes de la caries.
La AAs cumple un papel importante en la digestión del almidón, el glucógeno y otros polisacáridos, por lo que su inhibición se considera una estrategia para el tratamiento de trastornos en la absorción de hidratos de carbono, tales como la diabetes y la obesidad, así como las enfermedades relacionadas con la placa bacteriana, caries dental y enfermedad periodontal.
El papel potencial de vegetales inhibidores de la α-amilasa ha sido revisado por varios autores, pero no se ha descripto dicha actividad para Stevia rebaudiana (Bertoni).
El objetivo de esta tesis ha sido determinar la relación entre el consumo de una infusión de estevia (S. rebaudiana, Bertoni) y la concentración de AAs. Con los objetivos específicos de: 1) relacionar los contenidos de -amilasa salival con la edad de los sujetos; 2) evaluar la asociación entre los contenidos de AAs en los diferentes momentos de medición; 3) analizar los contenidos de AAs basal y después de 60 y 120 minutos posteriores al consumo de líquidos; 4) comparar los contenidos de AAs entre los sujetos que consumieron infusión de estevia, jugo artificial de naranja y agua. Las hipótesis de investigación que se plantearon son: 1) los contenidos de -amilasa salival se encuentran relacionados con la edad de los sujetos; 2) existe asociación entre los contenidos de -amilasa salival en los diferentes momentos de medición; 3) los contenidos de -amilasa salival basal difieren de los valores obtenidos después de 60 y 120 minutos posteriores a la ingestión de líquidos; 4) los contenidos de -amilasa salival presentan variaciones entre los sujetos que consumieron infusión de estevia, jugo artificial de naranja y agua.
El enfoque de la investigación fue de tipo cuantitativo, con un diseño experimental transversal, de ensayo controlado. La población estuvo constituida por estudiantes de las Clínicas Integradas de la Facultad de Odontología dependiente de la Universidad Nacional del Nordeste, en los meses abril-noviembre del año 2019.
Los sujetos experimentales fueron incluidos considerando criterios de inclusión y de exclusión, además se seleccionaron mediante un muestreo aleatorio simple del 20% de la población, los estudiantes que pasarían a integrar la muestra, asignando a cada uno de los grupos experimentales siguientes: Grupo 1, ingesta de infusión de estevia (n1 = 20); Grupo 2, ingesta de bebida artificial sabor naranja (n2 = 20); Grupo 3, ingesta de agua (n3 = 20). Los grupos 2 y 3 son considerados controles (grupo 2, control con edulcorantes artificiales y grupo 3, blanco).
La infusión de Stevia se preparó haciendo hervir en 250 ml de agua por 10 minutos 2.0 g de hojas secas de estevia trituradas, dejando luego reposar por otros 10 minutos. Para la preparación de jugo artificial de naranja se utilizaron jugos en polvo de la marca comercial BC La Campagnola®, siguiendo las instrucciones del envase. A los integrantes del tercer grupo se les suministró 250 ml de agua corriente de red.
A los sujetos de todos los grupos experimentales se les realizaron extracciones de saliva y determinaciones de AAs en tres momentos, siguiendo los tiempos de las pruebas funcionales de absorción intestinal modificada: a. Toma inicial de una muestra de saliva, con ayuno de al menos 3 horas antes.
b. Toma de muestra de saliva luego de ingerir la bebida correspondiente a su rupo experimental y un reposo de 60 minutos.
c. Toma de muestra de saliva luego de ingerir la bebida correspondiente a su grupo experimental y un reposo de 120 minutos.
Se solicitó a los participantes que se abstuvieran de cepillarse los dientes y hacer ejercicio al menos una hora antes de la recolección. Se advirtió no beber bebidas alcohólicas 18 horas antes de las muestras matutinas. Durante el día de estudio, se aconsejó evitar el consumo de cafeína y mateína, las situaciones estresantes y las emociones. Los días de recolección y medición fueron entre semana con horarios de clases normales, se evitaron los días de exámenes o con exigencias académicas no habituales.
Todas las muestras de saliva se recogieron en un rango horario comprendido entre las 07:00 am y las 10:00 am.
El método de recolección de saliva fue no estimulado mediante salivación pasiva, se instruyó a los sujetos para que se enjuaguen bien la boca antes del ensayo de recolección y que vacíen la boca de saliva, se les indicó luego que se sentaran cómodamente con los ojos abiertos, la cabeza inclinada ligeramente hacia adelante y que descansen durante 5 minutos. Las muestras fueron recolectadas en sesiones por cada individuo, en horario prefijado, utilizando un recipiente de propileno desechable, estéril y con tapa a rosca de 15 ml de capacidad, donde los individuos experimentales depositaron la saliva, luego de acumularla por un período de dos minutos en la boca.
En el laboratorio, cada muestra fue depositada en tubos milimetrados estériles de 15 ml, rotulados con el grupo de estudio, la edad y género del sujeto, y fueron procesadas de manera inmediata. Antes de las determinaciones, las muestras de saliva se centrifugaron a 3000 rpm durante 10 m. La actividad de AAs se determinó mediante un kit comercial (Amilasa 405 ®, Wiener lab, Rosario, Argentina), que se basa en la hidrólisis del sustrato 2-cloro-pnitrofenil-α-D-maltriosido por la alfa amilasa presente en la muestra para producir 2- cloro-p-nitrofenol el cual se determinó espectrofotométricamente a 405 nm, empleando un Espectrómetro marca Spectrum. os valores se expresan en unidades amilolÃticas. Amilasa 405 lÃnea liquida AA, es un método cinético a 405 nm para la determinación de amilasa en suero, plasma u orina y saliva, sustrato CNPG3. |
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