Efecto de métodos tradicionales de cocinado sobre semillas de guandú (Cajanus cajan)

El guandú (Cajanus cajan) es una leguminosa que constituye una fuente rica de proteínas, calorías, minerales y vitaminas. Características que sumadas a su bajo costo, la hace una fuente alimentaria interesante para el consumo humano como grano entero o harina. Su valor nutricional alimenticio, está...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: González Foutel, Nicolás Sebastián, Chaves, María Guadalupe, Avanza, María Victoria
Formato: Reunión
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste Secretaría General de Ciencia y Técnica 2024
Materias:
Polifenoles
Ácido fítico
Actividad antioxidante
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56108
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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