Caracterización interfacial de emulsiones alimentarias formuladas con aislados proteicos de caupí
El caupí (Vigna ungiculada) es una leguminosa cuyo cultivo es de larga tradición en la cultura agronómica del NEA. Posee un elevado contenido de proteínas (24 - 27 g/100 g de harina) de buena calidad nutricional. La posibilidad de obtener aislados proteicos constituye una de las grandes potenciali...
Guardado en:
| Autor principal: | Thompson, Cinthia María Belén |
|---|---|
| Otros Autores: | Avanza, María Victoria |
| Formato: | Póster |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/53418 |
| Aporte de: |
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