Pardeamiento enzimático en batatas : relación entre actividades enzimáticas, niveles de sustrato y variables de color
El pardeamiento enzimático en batatas (Ipomoea batatas) depende principalmente de la actividad de enzimas oxidativas Polifenoloxidasa (PPO) y Peroxidasa (POD) sobre los sustratos fenólicos. Los cambios de color que acompañan a estos fenómenos se deben a la condensación de los productos de reacción....
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| Autores principales: | Ojeda, Gonzalo Adrián, Sgroppo, Sonia Cecilia, Zaritzky, Noemí Elisabet |
|---|---|
| Formato: | Reunión |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52837 |
| Aporte de: |
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