Efectos de tratamientos térmicos y de alta presión hidrostática en aislados proteicos de caupí

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El caupí (Vigna unguiculata) es una leguminosa cultivada en el nordeste argentino, por pequeños y medianos productores. Esta legumbre posee un elevado contenido de proteínas (19-25 %) de buena calidad nutricional, presentándose como una fuente alimentaria interesante para el consumo humano bajo la f...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Peyrano, Felicitas, Avanza, María Victoria, Speroni Aguirre, Francisco José
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica 2023
Materias:
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades estructurales
Desnaturalización
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/51985
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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