Caracterización físico-química de las mieles producidas en la provincia del Chaco (Argentina)
El objetivo del presente estudio fue analizar las propiedades físico-químicas de las mieles producidas en la provincia del Chaco, como aporte a la caracterización de las mismas. Fueron analizados el color, humedad, conductividad eléctrica, acidez total y pH en 189 muestras de miel. La activida...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/28438 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El objetivo del presente estudio fue
analizar las propiedades físico-químicas de
las mieles producidas en la provincia del
Chaco, como aporte a la caracterización
de las mismas. Fueron analizados el color,
humedad, conductividad eléctrica, acidez total
y pH en 189 muestras de miel. La actividad
diastásica se determinó en 64 muestras
y HMF en 16 muestras. Las muestras se
extrajeron por centrifugación durante tres
temporadas apícolas: 2005-2006, 2006-2007
y 2007-2008. Los parámetros fisicoquímicos
están dentro de los rangos aceptables
(color: 22-150 mm Pfund, humedad: 15,4-20%,
acidez total: 8-68 meq kg- 1, pH: 3,2-6,4, CE:
0,189- 1,347 mScm1, actividad diastásica:
10-30 %, hidroximetilfulfural: 2,3- 24,5). Las
propiedades fisicoquímicas estudiadas se
ajustan a los parámetros normales y los
valores obtenidos reúnen las especificaciones
internacionales para su comercialización. Se
observaron relaciones positivas significativas
entre el color y la conductividad, la humedad
y la acidez, conductividad, con acidez y pH,
humedad y acidez. Relaciones negativas
significativas fueron observadas entre pH
con la humedad y la acidez. Con ANOVA se
observaron diferencias significativas en el color,
conductividad eléctrica, humedad y pH entre
mieles producidas en áreas agrícolas y mieles
producidas en las zonas menos perturbadas
donde predominan los bosques nativos. |
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