Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico

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Henao Ossa, J. S. (2021). Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico. (Tesis de doctorado). Universidad Nacional...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Henao Ossa, Johan Sebastian
Otros Autores:	Palazolo, Gonzalo Gastón
Formato:	Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Quilmes 2021
Materias:	Soja (Planta) Proteínas Emulsiones Elaboración de alimentos Soybean (Plant) Proteins Emulsions Food processing Emulsões Processamento de alimentos
Acceso en línea:	http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/2946
Aporte de:	RIDAA - Repositorio Institucional Digital (UNQ) de Universidad Nacional de Quilmes

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Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico

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