Adecuaci?n nutricional del men? brindado en el Hogar del Ni?o Gral Mitre, Lober?a, con las RDA y estado nutricional de los ni?os que concurren a ?ste.

El objetivo de este trabajo es realizar un an?lisis del men? brindado por el Hogar del Ni?o Gral. Mitre y el estado nutricional de los ni?os que concurren al mismo. Se determina cantidad y composici?n qu?mica de los alimentos que componen dicho men?, y se compara con la ingesta te?rica que debe ten...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Zulet, Agustina
Otros Autores: Ovando, Silvia
Formato: Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud 2009
Materias:
Estado nutricional
Ingesta diaria recomendada
Planificaci?n de men?
Ni?o institucionalizado
Acceso en línea:http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3514
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
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description El objetivo de este trabajo es realizar un an?lisis del men? brindado por el Hogar del Ni?o Gral. Mitre y el estado nutricional de los ni?os que concurren al mismo. Se determina cantidad y composici?n qu?mica de los alimentos que componen dicho men?, y se compara con la ingesta te?rica que debe tener esa poblaci?n seg?n las Recomendaciones Diarias de Alimentos, establecidas por la FAO; a su vez, se compara esta adecuaci?n con el estado nutricional de los ni?os. La metodolog?a utilizada para el an?lisis de la alimentaci?n suministrada en el per?odo evaluado es el control y pesado de los alimentos, determinando la cantidad de alimentos por porci?n y obteni?ndose luego un an?lisis completo de la energ?a, macrunutrientes y micronutrientes, como Calcio, Hierro, F?sforo, Zinc, Vit A, Vit C y Vit D aportados por dicha alimentaci?n. Una vez recolectada toda la informaci?n, se obtienen los valores promedio aportados por cada uno de los nutrientes y las calor?as totales, determinando la adecuaci?n de la alimentaci?n del men? brindado y su relaci?n con el estado nutricional de los ni?os, se propone soluciones para los problemas encontrados m?s relevantes. Se observan los cuidados higi?nico-diet?ticos y las practicas de manufacturaci?n a cargo del personal de cocina. Se concluye que el men? brindado por el Hogar del Ni?o Gral Mitre tiene algunas falencias en cuanto a la programaci?n de las listas de comida y a la adecuaci?n del men? para cada grupo et?reo.
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