Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja

Fil: El arándano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es elaborar un dulce compacto de arándano y naranja determinar grado de conocimiento del fruto, caracteres organolépticos grado de ac...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sosa, Alejandra
Otros Autores: Lohfeldt, Isabel
Formato: Trabajo final de grado Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2011
Materias:
Alimentos
Dulce de frutas
Acceso en línea:http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3337
http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19389
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
id I42-R148-123456789-19389
record_format dspace
spelling I42-R148-123456789-193892024-11-22T21:05:56Z Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja Sosa, Alejandra Lohfeldt, Isabel Alimentos Dulce de frutas Fil: El arándano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es elaborar un dulce compacto de arándano y naranja determinar grado de conocimiento del fruto, caracteres organolépticos grado de aceptabilidad, y analizar la calidad del producto, con el fin de promover su consumo para lograr aumentar el valor nutricional de la dieta diaria de la población. En él, se observa que el 79% de las personas encuestadas tienen conocimiento del fruto del siglo XXI. Respecto a los caracteres organolépticos que influyen al momento de elegir dicho alimento, los de mayor grado de preferencia son el color con un 84% y flavor (olor, sabor, tacto) con un 83%. Al momento de la degustación, los encuestados prefieren el sabor del dulce compacto de arándano y naranja En relación a la aceptabilidad general del producto, el 93% de la muestra responde que le gusta. A su vez, el 91% de los encuestados, refieren que reemplazarían un dulce común por el dulce cuyo esencial componente es el fruto del siglo XXI, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Mediante el análisis de calidad podemos afirmar que en el proceso de elaboración del alimento no se perdieron ninguna de las cualidades benéficas que caracterizan a éste pequeño fruto. Se concluye que, el dulce compacto de arándano y naranja resulta un producto interesante desde el punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentación diaria logrando diversificar la dieta de la población. Fil: Lohfeldt, Isabel. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Sosa, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. 2011 2014-04-04T22:36:24Z 2022-03-02T19:44:15Z 2024-11-19T13:55:15Z 2014-04-04T22:36:24Z 2022-03-02T19:44:15Z 2024-11-19T13:55:15Z 2011 info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3337 http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19389 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR application/pdf application/pdf
institution Universidad FASTA
institution_str I-42
repository_str R-148
collection Repositorio Digital (UFASTA)
language Español
topic Alimentos
Dulce de frutas
spellingShingle Alimentos
Dulce de frutas
Sosa, Alejandra
Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
topic_facet Alimentos
Dulce de frutas
description Fil: El arándano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es elaborar un dulce compacto de arándano y naranja determinar grado de conocimiento del fruto, caracteres organolépticos grado de aceptabilidad, y analizar la calidad del producto, con el fin de promover su consumo para lograr aumentar el valor nutricional de la dieta diaria de la población. En él, se observa que el 79% de las personas encuestadas tienen conocimiento del fruto del siglo XXI. Respecto a los caracteres organolépticos que influyen al momento de elegir dicho alimento, los de mayor grado de preferencia son el color con un 84% y flavor (olor, sabor, tacto) con un 83%. Al momento de la degustación, los encuestados prefieren el sabor del dulce compacto de arándano y naranja En relación a la aceptabilidad general del producto, el 93% de la muestra responde que le gusta. A su vez, el 91% de los encuestados, refieren que reemplazarían un dulce común por el dulce cuyo esencial componente es el fruto del siglo XXI, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Mediante el análisis de calidad podemos afirmar que en el proceso de elaboración del alimento no se perdieron ninguna de las cualidades benéficas que caracterizan a éste pequeño fruto. Se concluye que, el dulce compacto de arándano y naranja resulta un producto interesante desde el punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentación diaria logrando diversificar la dieta de la población.
author2 Lohfeldt, Isabel
author_facet Lohfeldt, Isabel
Sosa, Alejandra
format Trabajo final de grado
Tesis de grado
acceptedVersion
author Sosa, Alejandra
author_sort Sosa, Alejandra
title Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
title_short Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
title_full Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
title_fullStr Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
title_full_unstemmed Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
title_sort información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
publishDate 2011
url http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3337
http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19389
work_keys_str_mv AT sosaalejandra informacionaceptabilidadybeneficiosnutricionalesenrelacionalconsumodedulcecompactodearandonoynaranja
_version_ 1844641644180144128

Ejemplares similares