Ahipa (pachyrhizus ahipa) : un cultivo ancestral en potencia

Fil: Pachyrhizus ahipa (ahipa) es una planta leguminosa cultivada antiguamente en la región andina de Bolivia, Sur de Perú y Noroeste de Argentina. Su raíz tuberosa acumula almidón como principal compuesto de reserva, además de proteínas libres de gluten. Objetivo: Indagar acerca de los beneficios,...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Masari, Carolina
Otros Autores:	Corti, Ivonne
Formato:	Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas 2013
Materias:	Pachyrhizus Calidad de los alimentos Raíces de plantas Tubérculos Enfermedad celíaca Dieta sin gluten
Acceso en línea:	http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3082 http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19374
Aporte de:	Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA

Ejemplares similares

Aprovechamiento integral de raíces de ahipa (Pachyrhizus ahipa) y sus productos derivados con fines alimentarios
por: Doporto, María Cecilia
Publicado: (2014)

Elaboración de galletitas dulces libres de gluten con harina de <i>Pachyrhizus ahipa</i>
por: Sacco, Fernanda, et al.
Publicado: (2014)

Conocimientos y cuidados de alimentos en restaurantes aptos para celíacos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
por: Paz, Mónica Analía
Publicado: (2016)

Presencia de síndrome metabólico en adultos celíacos
por: Rodríguez, Devora Anabel
Publicado: (2024)

Diseño y elaboración de una tostada sin TACC, fortificada con calcio y ácido fólico
por: Cafiero, Mariana del Rosario
Publicado: (2018)

Conocimiento de la enfermedad celíaca en personal de cocina de locales gastronómicos
por: Romero, Ana Paula
Publicado: (2025)

La Enfermedad Celíaca dentro de la planificación de menús en salones de fiestas infantiles de la ciudad de Lanús
por: Calvagni, Vanesa Daniela
Publicado: (2024)

Extracción de proteínas de <i>Pachyrhizus ahipa</i> acoplada al proceso de extracción de almidón y estudio de sus propiedades emulsificantes
por: Díaz, Andrea, et al.
Publicado: (2015)

Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten
por: Serrano Fuster, Martina
Publicado: (2020)

Bol CIM 264: Medicamentos y gluten
por: Centro de Información de Medicamentos - FCByF - UNR
Publicado: (2023)

Estudio del efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten
por: Sciarini, Lorena Susana
Publicado: (2011)

Andean roots and tubers: ahipa, arracacha, maca, y yacon
por: Hermann,M. and J.Heller
Publicado: (1997)

Caracterización de un concentrado proteico obtenido a partir de harina de <i>Pachyrhizus ahipa</i>: potenciales aplicaciones en la industria alimentaria
por: Dini, Cecilia, et al.
Publicado: (2015)

Andean roots and tubers: ahipa, arracacha, maca, y yacon
por: Hermann,M. and J.Heller
Publicado: (1997)

Probióticos: nuevos horizontes en el tratamiento de la enfermedad celíaca
por: Mandagaran, Mercedes Agustina, et al.

Efecto de la fermentación sobre el potencial de panificación de almidones de mandioca y ahipa
por: Díaz, Andrea, et al.
Publicado: (2018)

Extraction and Characterization of Proteins from Pachyrhizus ahipa Roots: an Unexploited Protein-Rich Crop.
por: Dini, Cecilia, et al.
Publicado: (2021)

Estudio del efecto de Aloe sp sobre la calidad sensorial y nutricional de galletitas dulces sin T.A.C.C.
por: Palleres, Ana Claudia
Publicado: (2022)

Estrategia de acceso al alimento y estado nutricional de la población celíaca adulta de la ciudad de Mar del Plata
por: Tuerdovsky, Natalia
Publicado: (2010)

Diseño y elaboración de polvo para preparar bizcochuelo sabor chocolate, fuente de fibra y antioxidantes, libre de gluten
por: Tisera, Martina
Publicado: (2025)

Elaboración de un budín libre de gluten alto en proteínas y fibra alimentaria
por: Barisic, Vesna
Publicado: (2025)

Alimentos sin gluten: estrategias para su elaboración
por: Pico, Mercedes
Publicado: (2012)

Pachyrhizus ahipa: revalorización de un cultivo ancestral como fuente alternativa de almidón
por: López, Olivia Valeria, et al.
Publicado: (2009)

Conocimiento sobre la enfermedad celíaca y manipulación de alimentos aptos para celíacos de la Franco Colella de la ciudad de Santa Fe.
por: Suárez, Lucía Magdalena
Publicado: (2024)

Root starches enriched with proteins and phenolics from Pachyrhizus ahipa roots as gluten-free ingredients for baked goods
por: Malgor, Martina, et al.
Publicado: (2020)

Enfermedad celíaca o celiaquía
por: Cataldi, Marcela
Publicado: (2015)

Pigmentos antociánicos y actividad antioxidante de raíces de ahipa (<i>Pachyrhizus ahipa</i>)
por: Rolny, Nadia Soledad, et al.
Publicado: (2016)

Nivel de conocimiento sobre enfermedad celíaca y grado de adherencia a la dieta libre de gluten de los pacientes con celiaquía que asisten al Centro de Endoscopia Digestiva de Rosario (CEDIR), durante marzo y abril de 2023
por: Ledoni, Tamara
Publicado: (2023)

Effect of thermal and ultrasonic treatments on technological and physicochemical characteristics of fibrous residues from ahipa and cassava starch extraction
por: Strack, Karen Nataly, et al.
Publicado: (2021)

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan
por: Sciarini, L.S., et al.
Publicado: (2016)

Desarrollo de masa para fajitas apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.
por: De Aro García, Natalia V., et al.
Publicado: (2017)

Delicias para cel�iacos /
por: Bianculli, �Angela
Publicado: (2013)

Desarrollo de productos alimenticios proteicos, secos, libres de gluten y naturalmente saborizados
por: Rodríguez, Melisa Anahí
Publicado: (2023)

Elaboración de un alfajor vegano sin TACC alto en proteínas y fibra alimentaria
por: Schnaider, Camila Ayelén
Publicado: (2023)

Garbanzo Kabuli y enfermedad celíaca
por: Corbalán, Nicolás M.
Publicado: (2021)

Adherence factors to the gluten-free diet in people with celiac disease in Paraguay
por: Real Delor, Raúl Emilio, et al.
Publicado: (2024)

Diseño de sistema de identidad, packaging y promoción de la fábrica de productos libres de gluten "Celiclub"
por: Jara, M. Emilia
Publicado: (2018)

Conocimiento sobre enfermedad celíaca en los estudiantes de la carrera Licenciatura en Enfermería de la UNAJ
por: Pucheta, Fresia Etelvina
Publicado: (2022)

Accesibilidad a Alimentos Libres de Gluten en la Universidad Nacional Del Comahue, 2023.
por: Abad Toledo, Florencia.
Publicado: (2024)

Milanesas de soja sin T.A.C.C.
por: Bossi, Natalia Julieta, et al.
Publicado: (2019)