Trucha y pacú

Fil: La piscicultura se define como la cría y cultivo de los organismos acuáticos, ya sean peces, moluscos, crustáceos o plantas acuáticas. Desde la antigüedad la pesca ha sido una fuente importante de alimentos para la humanidad y de empleo y beneficios económicos para quienes se dedican a esta...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gutíerrez Kraft, Celeste
Otros Autores: Corti, Ivonne
Formato: Trabajo final de grado Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2012
Materias:
Piscicultura
Pescados
Alimentos
Prueba sensorial
Acceso en línea:http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19371
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
id I42-R148-123456789-19371
record_format dspace
spelling I42-R148-123456789-193712024-11-22T21:27:51Z Trucha y pacú Gutíerrez Kraft, Celeste Corti, Ivonne Piscicultura Pescados Alimentos Prueba sensorial Fil: La piscicultura se define como la cría y cultivo de los organismos acuáticos, ya sean peces, moluscos, crustáceos o plantas acuáticas. Desde la antigüedad la pesca ha sido una fuente importante de alimentos para la humanidad y de empleo y beneficios económicos para quienes se dedican a esta actividad. En un momento en que se están estancando los rendimientos de muchas pesquerías de captura y aumenta la demanda de pescado y de productos pesqueros, se han generado grandes expectativas de que la piscicultura puede incrementar su contribución a la producción mundial de alimentos de origen acuático. De esta manera se convierte en el sector de producción de alimentos que tiene la tasa más alta de crecimiento. Este trabajo de investigación, tiende a identificar cual es el grado de aceptación y que diferencias nutricionales y organolépticas presentan las dos especies de mayor producción acuícola de Argentina: Trucha y Pacú. Por esta causa, se realizan 2 tipos de análisis, uno bioquímico, en el cual se busca ver el perfil de ácidos grasos esenciales, y un segundo, llamado análisis sensorial donde se realiza un estudio comparativo valorando el sabor, color, textura y olor de las distintas especies. Finalmente se busca establecer el grado de aceptabilidad de los peces, averiguar el nivel de información del consumidor sobre los mismos, medir el grado de información que tienen acerca de la piscicultura, los beneficios del pescado y su valor nutricional, y por ultimo indagar sobre el consumo de las especies en cuestión. Se concluye que el perfil de ácidos grasos esenciales es altamente mayor en la Trucha que en Pacú, siendo casi el doble en el caso del Omega 6, 1.35% y 0.79%, y con una amplia diferencia en el Omega 3, 2.47% y 0.26% respectivamente. En cuanto al análisis sensorial los valores obtenidos fueron favorables y similares para ambas especies, exceptuando el olor viéndose favorecida la Trucha, sucediendo lo mismo respecto al grado de aceptabilidad donde la mayoría de los encuestados considero que les gustaba mucho las dos especies siendo de 57% para la Trucha y 54% el Pacú. Sin embargo la mayor parte de los encuestados considera no tener conocimiento alguno sobre la Trucha y el Pacú de criadero que va de la mano junto con su consumo, ya que la gran mayoría contestaron que no consumen habitualmente ninguna de las dos especies por desconocimiento del producto siendo altamente superior en el caso del Pacú con un 93% y un 56% para la Trucha, resultados que se pueden comprobar y relacionar finalmente con el grado de información acerca de la piscicultura, los beneficios del pescado y su valor nutricional, debido a que el porcentaje fue bajo en la mayoría de los encuestados conformando el 56%. Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Gutíerrez Kraft, Celeste. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. 2012 2013-12-04T23:04:31Z 2022-03-02T19:03:00Z 2024-11-19T13:54:48Z 2013-12-04T23:04:31Z 2022-03-02T19:03:00Z 2024-11-19T13:54:48Z 2012 info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19371 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR application/pdf application/pdf
institution Universidad FASTA
institution_str I-42
repository_str R-148
collection Repositorio Digital (UFASTA)
language Español
topic Piscicultura
Pescados
Alimentos
Prueba sensorial
spellingShingle Piscicultura
Pescados
Alimentos
Prueba sensorial
Gutíerrez Kraft, Celeste
Trucha y pacú
topic_facet Piscicultura
Pescados
Alimentos
Prueba sensorial
description Fil: La piscicultura se define como la cría y cultivo de los organismos acuáticos, ya sean peces, moluscos, crustáceos o plantas acuáticas. Desde la antigüedad la pesca ha sido una fuente importante de alimentos para la humanidad y de empleo y beneficios económicos para quienes se dedican a esta actividad. En un momento en que se están estancando los rendimientos de muchas pesquerías de captura y aumenta la demanda de pescado y de productos pesqueros, se han generado grandes expectativas de que la piscicultura puede incrementar su contribución a la producción mundial de alimentos de origen acuático. De esta manera se convierte en el sector de producción de alimentos que tiene la tasa más alta de crecimiento. Este trabajo de investigación, tiende a identificar cual es el grado de aceptación y que diferencias nutricionales y organolépticas presentan las dos especies de mayor producción acuícola de Argentina: Trucha y Pacú. Por esta causa, se realizan 2 tipos de análisis, uno bioquímico, en el cual se busca ver el perfil de ácidos grasos esenciales, y un segundo, llamado análisis sensorial donde se realiza un estudio comparativo valorando el sabor, color, textura y olor de las distintas especies. Finalmente se busca establecer el grado de aceptabilidad de los peces, averiguar el nivel de información del consumidor sobre los mismos, medir el grado de información que tienen acerca de la piscicultura, los beneficios del pescado y su valor nutricional, y por ultimo indagar sobre el consumo de las especies en cuestión. Se concluye que el perfil de ácidos grasos esenciales es altamente mayor en la Trucha que en Pacú, siendo casi el doble en el caso del Omega 6, 1.35% y 0.79%, y con una amplia diferencia en el Omega 3, 2.47% y 0.26% respectivamente. En cuanto al análisis sensorial los valores obtenidos fueron favorables y similares para ambas especies, exceptuando el olor viéndose favorecida la Trucha, sucediendo lo mismo respecto al grado de aceptabilidad donde la mayoría de los encuestados considero que les gustaba mucho las dos especies siendo de 57% para la Trucha y 54% el Pacú. Sin embargo la mayor parte de los encuestados considera no tener conocimiento alguno sobre la Trucha y el Pacú de criadero que va de la mano junto con su consumo, ya que la gran mayoría contestaron que no consumen habitualmente ninguna de las dos especies por desconocimiento del producto siendo altamente superior en el caso del Pacú con un 93% y un 56% para la Trucha, resultados que se pueden comprobar y relacionar finalmente con el grado de información acerca de la piscicultura, los beneficios del pescado y su valor nutricional, debido a que el porcentaje fue bajo en la mayoría de los encuestados conformando el 56%.
author2 Corti, Ivonne
author_facet Corti, Ivonne
Gutíerrez Kraft, Celeste
format Trabajo final de grado
Tesis de grado
acceptedVersion
author Gutíerrez Kraft, Celeste
author_sort Gutíerrez Kraft, Celeste
title Trucha y pacú
title_short Trucha y pacú
title_full Trucha y pacú
title_fullStr Trucha y pacú
title_full_unstemmed Trucha y pacú
title_sort trucha y pacú
publishDate 2012
url http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19371
work_keys_str_mv AT gutierrezkraftceleste truchaypacu
_version_ 1844641908082606080

Ejemplares similares