Degradación de aminoácidos y lípidos en filet de pollo sin piel y sin hueso en congelación de 30 a 60 días

Fil: Objetivo Evaluar la variación de lípidos y aminoácidos esenciales como Leucina, Lisina, Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Valina y Arginina al someter las carnes de aves (filet de pechuga sin hueso con piel), con un método de congelación y un almacenamiento en frio a -18oC durante 30 y 60 día...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gutierrez, Pablo Cesar
Otros Autores: Garbarini, María Victoria
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas 2018
Materias:
Productos congelados
Cadena de frío
Calidad de producto
Acceso en línea:http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19287
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
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