Comparación de la composición química, caracteres organolépticos y grado de aceptabilidad entre un helado estándar y un helado funcional
Fil: La leche funcional con altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es determinar las diferencias en la composición química, caracteres organolépticos y grado de aceptabilidad entre un helado elabor...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3303 http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19211 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Fil: La leche funcional con altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es
determinar las diferencias en la composición química, caracteres organolépticos y
grado de aceptabilidad entre un helado elaborado con leche estándar y un helado
elaborado con leche funcional, y la transferencia de AG CLA de la leche al helado. En
él, se observa que el 97% de las personas encuestadas consumen helado en alguna
época del año, aunque mayormente lo hacen en verano.
Respecto a los caracteres organolépticos que influyen al momento de elegir
dicho alimento, el de mayor grado de preferencia es el sabor con un 70%. Al momento
de la degustación, los encuestados prefieren el sabor del helado funcional.
En relación a la aceptabilidad del producto, el 55% de la muestra responde que
el helado funcional le gusta. A su vez, el 94% de los encuestados, refieren que
reemplazarían el helado estándar por el helado funcional, principalmente debido a sus
beneficios para la salud.
Mediante la suplementación estratégica de las vacas durante 4 semanas, se
reduce la concentración de AG saturados e incrementan los insaturados. Los
resultados obtenidos, demuestran que luego de la elaboración de los helados, las
propiedades benéficas de la leche funcional son mantenidas.
Se concluye que, el helado funcional resulta un producto interesante desde el
punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentación diaria de la población. |
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