Tratamiento sous vide: cocción al vacio de pechuga de pollo

Fil: Esta tesis investiga las variaciones cuantitativas en el contenido de tiamina, riboflavina, niacina, sodio, calcio, hierro, fósforo y potasio en pechuga de pollo cocida al vacío y cocida en forma tradicional, considerando tradicional al método hervido; y conjuntamente valora el grado de aceptac...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rocca, Rocío
Otros Autores: Viglione, Lisandra
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas 2010
Materias:
Cocción al vacío
Acceso en línea:http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19137
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
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