Pan con polen apícola

Fil: La siguiente investigación pretende estudiar la incorporación de proteínas de alto valor biológico provenientes del polen apícola a un producto que es de consumo popular. Objetivo: Determinar el grado de aceptación del pan con el agregado de distintos porcentajes de polen apícola, el nivel de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Fazzina, Daniela
Otros Autores:	Navarrete, Mónica
Formato:	Tesis de grado Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2013
Materias:	Alimentos enriquecidos Polen apícola Proteinas de alto valor biológico
Acceso en línea:	http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3238 http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19016
Aporte de:	Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA

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spelling	I42-R148-123456789-190162024-11-22T21:33:32Z Pan con polen apícola Fazzina, Daniela Navarrete, Mónica Alimentos enriquecidos Polen apícola Proteinas de alto valor biológico Fil: La siguiente investigación pretende estudiar la incorporación de proteínas de alto valor biológico provenientes del polen apícola a un producto que es de consumo popular. Objetivo: Determinar el grado de aceptación del pan con el agregado de distintos porcentajes de polen apícola, el nivel de información del mismo como fuente proteica, y la relación con la frecuencia de consumo de pan y alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico. Materiales y Métodos: Se realiza una degustación con 26 expertos en alimentos de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Fasta, de dos muestras de pan con diferentes porcentajes de polen apícola, al 10% y al 15%, implementándose una encuesta autoadministrada. Resultados: La muestra con menor porcentaje de polen apícola fue la más aceptada por la población, dando lugar a la posibilidad de incorporar este panificado enriquecido a la alimentación cotidiana; se pudo determinar que la cantidad de polen fue el principal determinante para su elección. Por otro lado, con respecto a la IDR de proteínas de alto valor biológico, se detecta que el rango de porcentaje de adecuación óptimo ha sido bajo; en general los valores tienden a concentrarse hacia los porcentajes más bajos y a dispersarse hacia los más altos, hallándose deficiencias y excesos en el consumo de este nutriente. Conclusión: A partir de los datos obtenidos y dentro del encuadre de esta investigación se concluye que es factible la incorporación de polen apícola a un panificado para formar parte de la alimentación habitual, no solo porque las características organolépticas evaluadas tienen un grado de aceptación positivo, sino que también los análisis bioquímicos lo demuestran. Sin embargo, surge la necesidad de seguir informando a las personas sobre las múltiples propiedades que aporta el polen apícola a la salud de quienes lo consumen, haciendo hincapié en las medidas preventivas ante las posibles alergias producidas tras su consumo. Fil: Fazzina, Daniela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. 2013 2013-11-15T00:32:42Z 2022-02-25T21:12:25Z 2024-11-19T13:50:29Z 2013-11-15T00:32:42Z 2022-02-25T21:12:25Z 2024-11-19T13:50:29Z 2013 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3238 http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19016 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR application/pdf application/pdf reponame:REDI
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