Evaluación sensorial, adaptación, adaptación y aceptación del fruto de tuna

Fil: La presente investigación procura indagar acerca de un alimento poco conocido en la dieta habitual de los argentinos y que sin embargo brinda beneficios nutricionales muy variados. El objetivo general consiste en evaluar el grado de aceptación y de adaptabilidad de la tuna, sin alter...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Acha, Evangelina
Otros Autores: Corte, Ivonne
Formato: Trabajo final de grado acceptedVersion Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
Alimentos
Acceso en línea:http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19005
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
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spelling I42-R148-123456789-190052024-11-22T20:57:51Z Evaluación sensorial, adaptación, adaptación y aceptación del fruto de tuna Acha, Evangelina Corte, Ivonne Alimentos Fil: La presente investigación procura indagar acerca de un alimento poco conocido en la dieta habitual de los argentinos y que sin embargo brinda beneficios nutricionales muy variados. El objetivo general consiste en evaluar el grado de aceptación y de adaptabilidad de la tuna, sin alterar las características organolépticas del mismo, siendo estas, color, sabor, aroma, textura y volumen. Como objetivos específicos, se plantean identificar el grado de información con el que cuenta la población, describir las propiedades organolépticas y finalmente destacar los beneficios nutricionales que tiene la incorporación de dicho fruto a la alimentación. Este estudio es de tipo exploratorio y descriptivo, ya que no sólo se trata de investigar acerca de un tema poco estudiado dónde no existe demasiada información, motivo por el cual se llevan a cabo técnicas de elaboración para determinar un fenómeno y al mismo tiempo, este proyecto es transversal, ya que se observa un momento dado las manifestaciones de las distintas personas que se sometan a la prueba del producto en investigación. Para ello, se elabora una mermelada a base de tuna, y a su vez para realizar la comparación se pudo probar el fruto en su forma fresca, para de esta manera poder comparar cuáles son las diferencias que se hacen presentes. Las personas sometidas a la degustación fueron 120 alumnos de una Universidad privada. de la carrera Licenciatura en Nutrición, a los que se les realiza una evaluación subjetiva a catadores no entrenados y, para lo cual se utiliza una escala hedónica, dónde el catador clasifica su sensación personal en una escala de 5 puntos que va desde me encanta hasta me desagrada. Luego del análisis de datos se puede afirmar que la tuna representa una opción favorable como alimento por los beneficios nutricionales que aporta al organismo, siendo otra alternativa que se suma al conjunto de frutas conocida y se confirma la hipótesis que guía la presente investigación en donde la población encuestada al tomar conocimiento y degustarla manifiesta la aceptación y adaptabilidad a la alimentación diaria del fruto de tuna Fil: Corte, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina. Fil: Acha, Evangelina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina. 2010 2014-06-03T21:37:06Z 2022-03-02T19:46:46Z 2024-11-19T13:50:25Z 2014-06-03T21:37:06Z 2022-03-02T19:46:46Z 2024-11-19T13:50:25Z 2010 info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19005 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR application/pdf application/pdf instname:Universidad FASTA reponame:REDI
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