Genotoxicidad de la acrilamida y la glicidamida en Allium cepa

La formación de acrilamida (AA) en alimentos que fueron sometidos a tratamiento térmico, fue un descubrimiento inesperado en abril del 2002 por la Universidad de Estocolmo y la Administración Nacional de Alimentos de Suecia (NFA).Esta sustancia potencialmente tóxica y su metabolito glicidamida (GA)...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lerda, Daniel
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Revista Methodo 2021
Materias:
Acrilamida
Glicimida
Allium cepa
crecimiento radicular
actividad proliferativa
aberraciones cromosómicas
Acceso en línea:https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5422
Aporte de:
Revista Methodo de Universidad Católica de Córdoba
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spelling I38-R400-article-54222025-09-01T22:01:45Z Genotoxicidad de la acrilamida y la glicidamida en Allium cepa Lerda, Daniel Acrilamida Glicimida Allium cepa crecimiento radicular actividad proliferativa aberraciones cromosómicas La formación de acrilamida (AA) en alimentos que fueron sometidos a tratamiento térmico, fue un descubrimiento inesperado en abril del 2002 por la Universidad de Estocolmo y la Administración Nacional de Alimentos de Suecia (NFA).Esta sustancia potencialmente tóxica y su metabolito glicidamida (GA) se forman en muchos alimentos cocidos a temperaturas elevadas.OBJETIVO: en virtud de que no hay estudios de estas sustancias químicas, en células vegetales, el objetivo fue comprobar el efecto genotóxico de la AA y GA en células de Allium cepa.MATERIALY MÉTODO: se determinó el efecto citotóxico a través del crecimiento de la raíz, actividad proliferativa y las aberraciones cromosómicas de la AA y GA en células meristemáticas de Allium cepa, expuestas a diferentes tiempos y concentraciones, evaluando el crecimiento de la raíz, la actividad proliferativay las aberraciones cromosómicas. RESULTADOS: GA causa una inhibición del crecimiento de la raíz cuya intensidad depende de la concentración en un medio dado y la AA no muestra diferencias estadísticamente significativas respecto al control. La GA bloquea el ciclo de división celular en una etapa previa a la mitosis y no ocurre lo mismo con la AA. En cuanto a los efectos clastogénicos la GA induce estos efectos en las raíces meristemáticas de Allium cepa, en cambio la AA no los produce.CONCLUSIONES: en este estudio, aunque las concentraciones de AA y GA son mucho más altas que lo niveles de exposición alimentaria en humanos, la GA fue claramente genotóxica para células vegetales, a una determinada concentración, con una marcada citotoxicidad. Por lo tanto, nos permitió distinguir las diferencias entre AA y GA. Revista Methodo 2021-04-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf application/zip text/html https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5422 10.22529/me.2021.6(2)03 Methodo Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas; Vol. 6 Núm. 2 (2021): abril-junio; 63-70 2545-8302 spa https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5422/8548 https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5422/8692 https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5422/8549 Derechos de autor 2022 Revista Methodo
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