La acrilamida en los alimentos y la salud humana. Revisión

Con posterioridad al anuncio efectuado por investigadores suecos, en Abril del año 2002, sobre la detecciónde acrilamida (AA) en un amplio grupo de alimentos, se han originado trabajos de investigación en diferentes partes del mundo. Se estudiaron diversas temáticas de gran importancia, entre las qu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lerda , D
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Revista Methodo 2020
Materias:
acrilamida
mecanismos de formación
metabolización
toxicidad
metodologías de análisis y mitigación
Acceso en línea:https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5141
Aporte de:
Revista Methodo de Universidad Católica de Córdoba
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spelling I38-R400-article-51412025-09-03T18:21:37Z La acrilamida en los alimentos y la salud humana. Revisión Lerda , D acrilamida mecanismos de formación metabolización toxicidad metodologías de análisis y mitigación Con posterioridad al anuncio efectuado por investigadores suecos, en Abril del año 2002, sobre la detecciónde acrilamida (AA) en un amplio grupo de alimentos, se han originado trabajos de investigación en diferentes partes del mundo. Se estudiaron diversas temáticas de gran importancia, entre las que se pueden mencionar la cinética de la formación y degradación de la acrilamida; los mecanismos propuestos para su reducción; los métodos instrumentales empleados para su determinación y los resultados generados tanto en modelos experimentales in vitro como in vivo. En este trabajo se revisan los distintos estudios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS), Agencia Internacional para Investigación en Cáncer (IARC), Swedish National Food Administración (SNFA), Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), European Food Safety Authority (EFSA) sobre la formación de la acrilamida en los alimentos, metabolización, neurotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad aguda y reproductiva, exposición alimentaria, métodos de análisis y mitigación. Revista Methodo 2020-07-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf application/zip application/x-rar https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5141 10.22529/me.2020.5(3)05 Methodo Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas; Vol. 5 Núm. 3 (2020): julio-septiembre; 100-107 2545-8302 spa https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5141/3626 https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5141/3628 https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/5141/3627 Derechos de autor 2021 Revista Methodo
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