Yield management aplicado a la medición de la performance de la carta de vinos del restaurante Mercado Central

Fil: Santiago, Ramón. Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Santiago, Ramón
Otros Autores:	Fernández Molero, Diego
Formato:	Tesis Tesis de grado updatedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios 2012
Materias:	Mercado Central (Restaurant) > Management. Mercado Central (Restaurant) > Administración. Revenue management > Argentina > Case studies. Restaurant management > Argentina > Case studies. Wine service > Argentina > Management > Case studies. Gestión de rendimiento > Argentina > Casos de estudio. Restaurantes, cafeterías, etc. > Dirección y administración > Argentina > Casos de estudio. Servicio de vinos > Argentina > Administración > Casos de estudio.
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10908/662
Aporte de:	Repositorio Digital - Universidad de San Andrés (UdeSa) de Universidad de San Andrés

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spelling	I37-R143-10908-6622025-01-23T11:37:41Z Yield management aplicado a la medición de la performance de la carta de vinos del restaurante Mercado Central Santiago, Ramón Fernández Molero, Diego Pando, Diego Mercado Central (Restaurant) -- Management. Mercado Central (Restaurant) -- Administración. Revenue management -- Argentina -- Case studies. Restaurant management -- Argentina -- Case studies. Wine service -- Argentina -- Management -- Case studies. Gestión de rendimiento -- Argentina -- Casos de estudio. Restaurantes, cafeterías, etc. -- Dirección y administración -- Argentina -- Casos de estudio. Servicio de vinos -- Argentina -- Administración -- Casos de estudio. Fil: Santiago, Ramón. Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios; Argentina. Los administradores de restaurantes deben tomar decisiones para resolver los problemas a los cuales se enfrentan diariamente. El valor del inventario que normalmente excede su índice de rotación, dando como resultado un bajo retorno sobre la inversión es uno de los problemas que deben resolver. El proceso no es sencillo y tiene sus particularidades relacionadas con las características de las Pymes, que serán analizadas. Adaptando conceptos extraídos de Yield Management, ingeniería de menú y el mercado minorista, Joe Barth desarrolló un modelo para administrar la carta de vinos de un restaurante y su inventario. WINSPID (wine sales per inventory dollar/ventas de vino por nivel de dólar invertido) es el producto del marcador o multiplicador de precios y el ratio de rotación de inventario. Los gráficos derivados de los datos de la venta de vinos, el nivel de inventario, los multiplicadores y el índice de rotación de inventario, permite n al administrador analizar, mejorar y monitorear la carta de vinos, el nivel de inventario, y la performance de los proveedores. Este modelo será analizado y aplicado por primera vez en este trabajo. La carta de vinos a analizar es la del restaurante argentino Mercado Central. 2012-08-14T16:17:52Z 2012-08-14T16:17:52Z 2011 Tesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/updatedVersion Santiago, R. (2011). Yield management aplicado a la medición de la performance de la carta de vinos del restaurante Mercado Central. [Tesis de grado, Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios]. Repositorio Digital San Andrés. http://hdl.handle.net/10908/662 T.L. Adm. 835 http://hdl.handle.net/10908/662 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios
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