Elaboracion, comercializacion e inocuidad de fermentos lacticos

En la comercialización e fermentos lácteos se presenta casi siempre el problema de la gestión e inocuidad de los mismos, lo que implica la necesidad de un estudio completo desde la elaboración hasta la comercialización Hazard Analysis of Critical Control Points - HACCP). Esto requiere la inocuidad...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bianchi, Marcela Virginia
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano . Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y de Salud - 2012
Materias:
ciencias naturales
natural sciences
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/769
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description En la comercialización e fermentos lácteos se presenta casi siempre el problema de la gestión e inocuidad de los mismos, lo que implica la necesidad de un estudio completo desde la elaboración hasta la comercialización Hazard Analysis of Critical Control Points - HACCP). Esto requiere la inocuidad del producto final y a los aspectos de: la elaboración de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP en inglés), el diligencionamiento o gestión para la comercialización y el rastreo en la elaboración y comercialización. Se plantea de esta manera la necesidad de establecer un sistema de rastreo o trazabilidad y calidad total para poder llegar a ingresar los fermentos lácteos elaborados en nuestro país a cualquier mercado internacional.
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