Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos

Las personas celíacas sufren intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La exposición de los celíacos a estas proteínas ocasiona atrofia en las vellosidades intestinales y una absorción inadecuada de los nutrientes de los alimentos. El...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: González, José Manuel, García, Esther, Fernández, José Luis, Gago, Lara, Benito, Javier
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Libros Digitales - Fundación Madrimasd 2015
Materias:
Bromatología
Nutrición
Alimentos
Alimentación
Gluten
Food Science
nutrition
food
feeding
gluten
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/5161
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description Las personas celíacas sufren intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La exposición de los celíacos a estas proteínas ocasiona atrofia en las vellosidades intestinales y una absorción inadecuada de los nutrientes de los alimentos. El tratamiento de esta enfermedad consiste en suprimir el gluten de la dieta de por vida. El gluten está presente en los productos elaborados con los cereales mencionados previamente, pero también en muchos otros alimentos donde es utilizado como espesante para dar textura a ciertos alimentos, como fuente de proteínas vegetales, como sustituto de las proteínas animales para reducir costes, etc.
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