Toxicología de Alimentos

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OBJETIVOS Objetivos Generales: Luego del desarrollo de la presente asignatura el alumno podrá; - Comprender el concepto alimento inocuo. - Reconocer las diferencias entre peligro y riesgo. - Comprender el análisis de riesgo y distinguir sus tres componentes: evaluación, gestión y comunicació...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Degrossi, María Claudia
Formato: Learning Object
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano. Programas de las Materias - Facultad de Ciencias de la Salud - Carrera de Licenciatura en Nutrición 2014
Materias:
Salud
Medicina
Nutrición
Alimentos
Alimentación
Toxicología
Riesgos químicos
Aditivos alimentarios
Toxinas
Health
Medicine
Nutrition
Food
Feeding
Toxicology
Chemical risks
Food additives
Toxins
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3890
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description OBJETIVOS Objetivos Generales: Luego del desarrollo de la presente asignatura el alumno podrá; - Comprender el concepto alimento inocuo. - Reconocer las diferencias entre peligro y riesgo. - Comprender el análisis de riesgo y distinguir sus tres componentes: evaluación, gestión y comunicación de riesgos. - Conocer el tránsito de los xenobióticos transmitidos por los alimentos en el organismo; comprender sus diferentes mecanismos de acción y distinguir entre procesos crónicos y agudos - Conocer las metodologías de análisis y legislación involucrada en el aseguramiento de la calidad de los alimentos. - Comprender el impacto de la calidad de los alimentos en el comercio y economía de un país. - Reconocer la importancia de esta asignatura en sus futuras vidas profesionales. Objetivos específicos: - Valorar y jerarquizar la incidencia de distintos peligros (físicos, químicos y biológicos) causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. - Identificar las posibles causas de contaminación de los alimentos por peligros químicos. - Distinguir y jerarquizar las medidas de prevención de la presencia de contaminantes en los alimentos y valorar el papel de las empresas elaboradoras y los organismos oficiales en este proceso - Reconocer la importancia de los hábitos alimentarios y percepción del riesgo por parte del consumidor en la gestión de riesgos. - Desarrollar habilidades de comunicación de riesgos.
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