Análisis de Alimentos - Proteínas y etiquetado nutricional - Guía de estudio

PROTEÍNAS 1.- El método de Kjeldahl es un método completamente general de Química Analítica que permite evaluar el contenido de nitrógeno total de una muestra dada. Si el NH3 liberado por el H2SO4 (c) se recoge en H2SO4 en exceso y se titula por retorno con NaOH, los cálculos a efectuar se pu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Peralta Sanhueza, Carmen E.
Formato: Working Paper
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano - Fascículos - Carrera de Tecnología de Alimentos 2014
Materias:
Food Technology
Análisis de Alimentos
proteínas
proteins
Etiquetado nutricional
nutrition Labelling
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3363
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description PROTEÍNAS 1.- El método de Kjeldahl es un método completamente general de Química Analítica que permite evaluar el contenido de nitrógeno total de una muestra dada. Si el NH3 liberado por el H2SO4 (c) se recoge en H2SO4 en exceso y se titula por retorno con NaOH, los cálculos a efectuar se pueden condensar de la siguiente manera: % nitrógeno = [(V x N x f)ácido- (V x N x f)base] x PEqN x 100 / 1000 x mM
format Working Paper
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