Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos

Introducción Las enzimas son catalizadores complejos, constituidos por proteínas globulares, que a temperatura en torno a 37 °C, aceleran las velocidades de las reacciones químicas por un factor de 10 12 a 10 20 respecto de las reacciones no catalizadas. Los catalizadores industriales no en...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Peralta Sanhueza, Carmen E.
Formato: Working Paper
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano - Fascículos - Carrera de Tecnología de Alimentos 2014
Materias:
Análisis de Alimentos
Métodos Enzimáticos
Enzymatic Methods
Food Analysis
Guía de Problemas
Troubleshooting Guide
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3359
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano

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