Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos

Introducción Las enzimas son catalizadores complejos, constituidos por proteínas globulares, que a temperatura en torno a 37 °C, aceleran las velocidades de las reacciones químicas por un factor de 10 12 a 10 20 respecto de las reacciones no catalizadas. Los catalizadores industriales no en...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Peralta Sanhueza, Carmen E.
Formato: Working Paper
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano - Fascículos - Carrera de Tecnología de Alimentos 2014
Materias:
Análisis de Alimentos
Métodos Enzimáticos
Enzymatic Methods
Food Analysis
Guía de Problemas
Troubleshooting Guide
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3359
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
id I36-R142-123456789-3359
record_format dspace
institution Universidad de Belgrano
institution_str I-36
repository_str R-142
collection Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB)
language Español
topic Análisis de Alimentos
Métodos Enzimáticos
Enzymatic Methods
Food Analysis
Guía de Problemas
Troubleshooting Guide
spellingShingle Análisis de Alimentos
Métodos Enzimáticos
Enzymatic Methods
Food Analysis
Guía de Problemas
Troubleshooting Guide
Peralta Sanhueza, Carmen E.
Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
topic_facet Análisis de Alimentos
Métodos Enzimáticos
Enzymatic Methods
Food Analysis
Guía de Problemas
Troubleshooting Guide
description Introducción Las enzimas son catalizadores complejos, constituidos por proteínas globulares, que a temperatura en torno a 37 °C, aceleran las velocidades de las reacciones químicas por un factor de 10 12 a 10 20 respecto de las reacciones no catalizadas. Los catalizadores industriales no enzimáticos tienen eficiencias de órdenes de magnitud inferiores. Es la eficacia catalítica de las enzimas a baja temperatura lo que las hace importantes para el tecnólogo de los alimentos. Esto representa que los alimentos pueden ser procesados o modificados mediante enzimas a una temperatura moderada, 25 – 50 °C, a la que de otro modo los alimentos sufrirían cambios sólo lentamente.
format Working Paper
author Peralta Sanhueza, Carmen E.
author_facet Peralta Sanhueza, Carmen E.
author_sort Peralta Sanhueza, Carmen E.
title Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
title_short Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
title_full Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
title_fullStr Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
title_full_unstemmed Análisis de Alimentos – Métodos Enzimáticos
title_sort análisis de alimentos – métodos enzimáticos
publisher Universidad de Belgrano - Fascículos - Carrera de Tecnología de Alimentos
publishDate 2014
url http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3359
work_keys_str_mv AT peraltasanhuezacarmene analisisdealimentosmetodosenzimaticos
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820530059280386

Ejemplares similares