Caracterización de las fracciones de harina de trigo pan. Análisis de las propiedades físico–químicas y reológicas de las fracciones de harina de trigo pan obtenidas en el molino experimental BÜHLER MLU-202

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En este trabajo se reprodujo a escala piloto el proceso de obtención de harinas comerciales para determinar la importancia relativa de algunos parámetros que pudieran servir como indicadores de la calidad panificadora de las harinas obten...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gambarotta, Lucas
Otros Autores: Dora Kitic
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. 2011
Materias:
harina
trigo
pan
alimentos
azucar
tecnologia
flour
wheat
bread
food
sugar
technology
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/114
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano

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