Caracterización de las fracciones de harina de trigo pan. Análisis de las propiedades físico–químicas y reológicas de las fracciones de harina de trigo pan obtenidas en el molino experimental BÜHLER MLU-202

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En este trabajo se reprodujo a escala piloto el proceso de obtención de harinas comerciales para determinar la importancia relativa de algunos parámetros que pudieran servir como indicadores de la calidad panificadora de las harinas obten...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gambarotta, Lucas
Otros Autores: Dora Kitic
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. 2011
Materias:
harina
trigo
pan
alimentos
azucar
tecnologia
flour
wheat
bread
food
sugar
technology
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/114
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description En este trabajo se reprodujo a escala piloto el proceso de obtención de harinas comerciales para determinar la importancia relativa de algunos parámetros que pudieran servir como indicadores de la calidad panificadora de las harinas obtenidas. Se trabajó con una muestra de trigo pan (triticum aestivum), cosecha 2001/2002 provista por el molino TRIGALIA, Prov. Bs. As, Argentina. Se analizaron algunas propiedades físico – químicas y reológicas de las fracciones de «harina de trigo pan» obtenidas con el molino experimental Bühler MLU-202. El trabajo fue realizado en el Centro de Investigación en Tecnología de Industrialización de Alimentos (CEIAL) del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Las fracciones de harina obtenidas en este molino corresponden a diferentes tipificaciones que establece Código Alimentario Argentino para harinas de trigo pan. Los resultados de los análisis y ensayos realizados sobre ellas describen perfectamente el proceso de molienda realizado y muestran una buena concordancia con respecto al comportamiento del grano durante la molienda.
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