Effect of environmental daily temperature fluctuations over one year storage on the prediction of non-enzymatic browning in reduced-moisture foods stored at “ambient” temperature
Abstract: Non-enzymatic browning predictions in reduced-moisture foods stored over one year at “ambient” temperature, were made using, a) realistic environmental daily (and seasonal) temperature fluctuations, and b) a constant mean temperature. Daily temperature records taken every 6 hours from Janu...
Guardado en:
| Autores principales: | Baeza, Rosa, Chirife, Jorge, Zamora, María Clara, Mielnicki, Diana |
|---|---|
| Otros Autores: | Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5440 |
| Aporte de: |
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