Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta

La emergente moda de la producción de cerveza artesanal (micro cervecerías) en zonas urbanas está trayendo consigo la producción en pequeña escala de uno de los subproductos de la industria: hez malta. Esta es considerada una rica fuente de proteína para la alimentación animal muy utilizada en tam...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bini Legarreta, Guillermo Joaquín
Otros Autores: Olocco Diz, María Julieta
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2025
Materias:
HEZ DE MALTA
ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTICIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/19655
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina
id I33-R139-123456789-19655
record_format dspace
spelling I33-R139-123456789-196552025-04-04T05:02:02Z Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta Bini Legarreta, Guillermo Joaquín Olocco Diz, María Julieta HEZ DE MALTA ALIMENTOS INDUSTRIA ALIMENTICIA CONSERVACION DE ALIMENTOS La emergente moda de la producción de cerveza artesanal (micro cervecerías) en zonas urbanas está trayendo consigo la producción en pequeña escala de uno de los subproductos de la industria: hez malta. Esta es considerada una rica fuente de proteína para la alimentación animal muy utilizada en tambos y feed-lots. El principal problema que genera el bagazo en las cervecerías es su volumen, debido a su alto contenido de agua (25 a 30% de MS). Las cervecerías industriales solucionaron este inconveniente comercializando la hez de malta húmeda. Esta misma solución no puede ser utilizada por las micro cervecerías debido a que el bagazo producido diariamente no les permite su comercialización por falta de volumen, “obligándolos” a deshacerse de este sub-producto por las vías de residuos domésticos. En este trabajo se analizó la calidad de micro silos de hez de malta de cervecería artesanal a través de análisis de Van soest en los silos a tiempo 0-45-90 días. Lla viabilidad de realizarlos en dichos establecimientos para su posterior aprovechamiento, y de esta forma poder encontrarle una solución práctica al problema, utilizando lo que hoy es un residuo, como alimento en la producción animal. El análisis de la varianza de cenizas muestra diferencias significativas (P<0.05) entre las muestras ensiladas a 90 días y las demás. Con respecto a los valores de PB, FDN, FDA y MS, el resultado del análisis de la varianza no muestra diferencias significativas (P>0.05) entre las muestras ensiladas (45 y 90 días) y el valor de las muestras sin ensilar. En conclusión, la utilización de micro silos (o silos) como método de conservación para su posterior aprovechamiento de la hez de malta, es un método eficiente y recomendable para que las micro cervecerías puedan transformar un residuo en un sub-producto. 2025-04-03T14:08:38Z 2025-04-03T14:08:38Z 2020 Trabajo final de grado https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/19655 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Trabajo Final de Grado. Pontificia Universidad Católica Argentina, 2020
institution Universidad Católica Argentina
institution_str I-33
repository_str R-139
collection Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA)
language Español
topic HEZ DE MALTA
ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTICIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
spellingShingle HEZ DE MALTA
ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTICIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Bini Legarreta, Guillermo Joaquín
Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
topic_facet HEZ DE MALTA
ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTICIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
description La emergente moda de la producción de cerveza artesanal (micro cervecerías) en zonas urbanas está trayendo consigo la producción en pequeña escala de uno de los subproductos de la industria: hez malta. Esta es considerada una rica fuente de proteína para la alimentación animal muy utilizada en tambos y feed-lots. El principal problema que genera el bagazo en las cervecerías es su volumen, debido a su alto contenido de agua (25 a 30% de MS). Las cervecerías industriales solucionaron este inconveniente comercializando la hez de malta húmeda. Esta misma solución no puede ser utilizada por las micro cervecerías debido a que el bagazo producido diariamente no les permite su comercialización por falta de volumen, “obligándolos” a deshacerse de este sub-producto por las vías de residuos domésticos. En este trabajo se analizó la calidad de micro silos de hez de malta de cervecería artesanal a través de análisis de Van soest en los silos a tiempo 0-45-90 días. Lla viabilidad de realizarlos en dichos establecimientos para su posterior aprovechamiento, y de esta forma poder encontrarle una solución práctica al problema, utilizando lo que hoy es un residuo, como alimento en la producción animal. El análisis de la varianza de cenizas muestra diferencias significativas (P<0.05) entre las muestras ensiladas a 90 días y las demás. Con respecto a los valores de PB, FDN, FDA y MS, el resultado del análisis de la varianza no muestra diferencias significativas (P>0.05) entre las muestras ensiladas (45 y 90 días) y el valor de las muestras sin ensilar. En conclusión, la utilización de micro silos (o silos) como método de conservación para su posterior aprovechamiento de la hez de malta, es un método eficiente y recomendable para que las micro cervecerías puedan transformar un residuo en un sub-producto.
author2 Olocco Diz, María Julieta
author_facet Olocco Diz, María Julieta
Bini Legarreta, Guillermo Joaquín
format Trabajo final de grado
author Bini Legarreta, Guillermo Joaquín
author_sort Bini Legarreta, Guillermo Joaquín
title Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
title_short Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
title_full Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
title_fullStr Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
title_full_unstemmed Evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
title_sort evaluación y valoración de micro-silos de hez de malta
publishDate 2025
url https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/19655
work_keys_str_mv AT binilegarretaguillermojoaquin evaluacionyvaloraciondemicrosilosdehezdemalta
_version_ 1842580102538330112

Ejemplares similares