Estudio de prefactibilidad para la producción de saborizantes de carnes alternativas a partir de hongos filamentosos

"El presente proyecto se enfoca en un estudio de prefactibilidad para la producción de un saborizante para carnes alternativas producido a partir del proceso de fermentación de hongos filamentosos en la empresa Michroma. Para esto, se realiza un análisis de mercado, planificación y dimensionami...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Loredo, Federico, Reznik, Ariel, Ruibal, Agustín, Santil, Carlos, Valenzuela, Conrado, Zuelgaray, Santiago
Otros Autores: García Poitevin, Catalina
Formato: Proyecto final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) 2026
Materias:
SABORIZANTES, CARNES ALTERNATIVAS, HONGOS, FERMENTACIÓN
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14769/5903
Aporte de:
Repositorio Institucional Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) de Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
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spelling I32-R138-20.500.14769-59032026-05-01T07:39:45Z Estudio de prefactibilidad para la producción de saborizantes de carnes alternativas a partir de hongos filamentosos Loredo, Federico Reznik, Ariel Ruibal, Agustín Santil, Carlos Valenzuela, Conrado Zuelgaray, Santiago García Poitevin, Catalina SABORIZANTES, CARNES ALTERNATIVAS, HONGOS, FERMENTACIÓN "El presente proyecto se enfoca en un estudio de prefactibilidad para la producción de un saborizante para carnes alternativas producido a partir del proceso de fermentación de hongos filamentosos en la empresa Michroma. Para esto, se realiza un análisis de mercado, planificación y dimensionamiento de la fábrica, evaluación de costos e inversiones y la identificación de posibles riesgos con estrategias de mitigación. El objetivo final es determinar la viabilidad del proyecto". "This project focuses on a pre-feasibility study for the production of a flavoring agent for alternative meats produced through the fermentation process of filamentous fungi at Michroma company. To achieve this, a market analysis is conducted, factory planning and sizing are carried out, costs and investments are evaluated, and possible risks are identified with mitigation strategies. The ultimate goal is to determine the project's viability". 2026-04-28T18:14:15Z 2026-04-28T18:14:15Z 2023-12-19 Proyecto final de grado https://hdl.handle.net/20.500.14769/5903 es application/pdf Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
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