Producción y comercialización de postre de puré de manzana. En colaboración con Mario Cervi e Hijos S.A.

El presente proyecto aborda el estudio de prefactibilidad para producción y comercialización de postres de puré de manzana, desarrollado como ampliación de la empresa Mario Cervi e Hijos S.A., reconocida por su trayectoria en el mercado de frutas frescas en Argentina. Este estudio tiene como objetiv...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cervi, Valentino, Katz Marquez, Martina Abril, Olmos, María Florencia, Pasman, Cristian Segundo, Vinton, Máximo
Otros Autores: Carloni, Paula
Formato: Proyecto final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) 2026
Materias:
MANZANAS, POSTRE DE PURÉ DE MANZANA, INDUSTRIA ALIMENTAARIA, CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14769/5634
Aporte de:
Repositorio Institucional Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) de Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
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spelling I32-R138-20.500.14769-56342026-04-22T07:21:30Z Producción y comercialización de postre de puré de manzana. En colaboración con Mario Cervi e Hijos S.A. Cervi, Valentino Katz Marquez, Martina Abril Olmos, María Florencia Pasman, Cristian Segundo Vinton, Máximo Carloni, Paula MANZANAS, POSTRE DE PURÉ DE MANZANA, INDUSTRIA ALIMENTAARIA, CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA El presente proyecto aborda el estudio de prefactibilidad para producción y comercialización de postres de puré de manzana, desarrollado como ampliación de la empresa Mario Cervi e Hijos S.A., reconocida por su trayectoria en el mercado de frutas frescas en Argentina. Este estudio tiene como objetivo principal evaluar, de forma preliminar, la viabilidad técnica, económica y comercial del producto, considerando tanto el contexto nacional como la experiencia previa de la empresa en el sector frutícola. En primer lugar, se llevó a cabo un exhaustivo análisis de mercado donde se realizó una investigación preliminar de mercados internacionales, con el propósito de identificar tendencias relevantes y establecer un marco comparativo para el precio de venta al cliente. Este análisis permitió dimensionar la demanda potencial del postre de manzana en el mercado argentino y definir el posicionamiento estratégico del producto, siendo que se trata de un producto nuevo en el mercado argentino en este formato, aprovechando las fortalezas competitivas de la empresa en el mercado local. En segundo lugar, se realizó un estudio de ingeniería donde definieron los procesos productivos y las tecnologías necesarias, además de identificar una localización óptima para la planta considerando criterios logísticos, económicos y de acceso a materia prima. Posteriormente, se efectuó un análisis económico-financiero, el cual permitió conocer que se tiene un requerimiento de capital de 1.882.857 dólares para hacer frente a las inversiones de los primeros 2 años de vida del proyecto. El monto a financiar mediante deuda no renovable es de 430 mil dólares, con un costo de 15%. Se obtuvo un VAN de 2.124.032 USD a una tasa de descuento de 15,7% para el año 10 y una tasa interna de retorno de 31%. Finalmente, se realizó un análisis de riesgos que permitió identificar los principales factores de incertidumbre asociados al proyecto, así como desarrollar estrategias de mitigación. Entre las medidas propuestas se incluyen la diversificación de proveedores, la planificación de contingencias para fluctuaciones de demanda y la evaluación periódica del entorno competitivo. En conclusión, la implementación de este proyecto representa una oportunidad para la empresa Cervi de transformar las manzanas de industria en un producto de mayor valor agregado, fortaleciendo la posición de la empresa en el mercado y respondiendo a la creciente demanda de alimentos saludables y de calidad. 2026-04-21T19:50:57Z 2026-04-21T19:50:57Z 2024-12-01 Proyecto final de grado https://hdl.handle.net/20.500.14769/5634 es application/pdf Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
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